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餐饮|呷哺、海底捞先后宣布大举关店，火锅赛道变天了？( 三 )



△海底捞自热火锅，图片来源：品牌官方微博 。
2020年新冠疫情出现后，自热火锅等方便食品的销量在此期间迎来了爆发式增长，一度脱销 。资本也闻风而来，这一赛道很快涌入了大量玩家 。
除海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅餐饮品牌延伸布局外，三全、统一、三只松鼠、良品铺子、卫龙等食品饮料企业也纷纷参与，也诞生了一批诸如自嗨锅、莫小仙、食族人这样的网红新品牌 。据不完全统计，目前在市场上有350多个自热火锅品牌 。有机构预计，2021年自然火锅的市场规模将超过百亿元 。
无论是老牌火锅餐企，还是方便速食企业，都有多年积攒的口碑，而网红新品牌则更擅长社群运营和流量玩法，大家各有所长，在自热小火锅市场形成分庭抗礼之势 。
5.火锅食材超市转向“家庭食材超市”
当传统的火锅外卖因为配送时间长、价格贵等因素，满足不了人们追求便捷、实惠的、在家吃火锅的需求时，火锅食材超市应运而生了 。
这一模式其实是把原来散落在中大型商超的生鲜、冻品、调料等火锅必需品聚集到一个社区便利店中，这样离消费者更近，品类还齐全，相当于开辟了一个新的消费场景，这也就是锅圈食汇、懒熊火锅的起家模式 。
2020年突如其来的疫情，充分引爆了这一全新业态 。从企查查的相关企业注册数据，可明显看到其爆发力，仅2020年，火锅食材超市企业注册量超过2000家 。
餐饮|呷哺、海底捞先后宣布大举关店，火锅赛道变天了？
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跑通商业模式的前提下，资本火速介入，头部品牌以一年新增几千家门店的速度扩张 。比如锅圈食汇于2017年开出第一家门店，自2019年8月拿到来自不惑创投的A轮融资起，至今已完成6轮融资（最近一次是2021年8月完成D+轮），融资总金额超过十亿 。其官方公布的最新门店数据为7000+ 。
餐饮|呷哺、海底捞先后宣布大举关店，火锅赛道变天了？
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懒熊火锅则于2019年6月开出首店，2020年5月获得字节跳动旗下公司的数千万元融资，之后一年连续获4轮融资 。截止目前，官方表示其门店已经达到了500多家 。一时间，产业上中下游的新老玩家相继涌现，连海底捞也试水在北京开了一家模型店，老牌食品乳业等巨头如三全、蒙牛等也下场参与 。
进入2021年以来，我们能看到赛道中涌现了比如鼎汇丰、九品锅、我的锅、自然馋、火锅物语等实力不一的诸多选手 。“一条街上有5家火锅食材超市”，这种现象普遍在多地上演 。
餐饮|呷哺、海底捞先后宣布大举关店，火锅赛道变天了？
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随着竞争日益升温，观察君也发现，火锅食材超市迎来严重洗牌，形态开始悄悄变异，似乎与“火锅”的关系越来越疏远了 。
比如今年4月初，锅圈食汇开始涉足社区团购，消费者可以“今日下单，次日自提”，并且在郑州市场开卖生鲜果蔬类产品 。
锅圈还推出细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”，销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品；山西的“懒熊”开始售卖预制菜；“涮便利”陆续增加了茶饮、冰淇凌等产品；“尚捞汇”也在店里增加了现捞卤味熟食等等 。

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