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餐饮|呷哺、海底捞先后宣布大举关店，火锅赛道变天了？( 六 )


观察君曾深入了解过，主要是其产品和服务赢得了大众好口碑，产品上以大刀腰片这个爆品切入，容易与其他火锅形成区分，占据顾客心智，同时品牌严抓产品质量，首推消费投诉有奖，不论是顾客说味道不好还是服务不好，均以现金奖励 。创始人周到说希望用这种方式倒逼员工 。由此看出周师兄取得当下成绩也在意料之中 。
据了解，截至2020年12月4日，14家直营门店共计奖励顾客66200元 。
今年另一个备受关注的火锅品牌便是捞王 。今年9月初，粤式火锅捞王传出赴港上市的消息，已向港交所递交了招股书，冲击“粤式火锅第一股” 。
捞王（捞王锅物料理）于2009年在上海开设第一家门店，招牌主打胡椒猪肚鸡 。2011年，首次创建品牌形象 。2020年，推出全新形态捞王心灵肚鸡汤 。据其招股书披露，目前，捞王共经营136家直营餐厅，主要集中在华东区域 。
捞王之所以能冲刺IPO，主要因为“白汤”与市场上普遍的“红汤”相比，差异化足够明显，而且猪肚鸡有“滋补”功能，与大众追求健康的消费趋势吻合，粤式火锅的品类趋势是捞王的有利竞争因素 。
餐饮|呷哺、海底捞先后宣布大举关店，火锅赛道变天了？
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△图片来源：摄图网 。
但与此同时我们也清楚，相较川式火锅，粤式火锅整体的市场份额仍然较小 。根据弗若斯特沙利文的报告，2021年川式火锅占据65%的火锅市场份额，粤式火锅则占据15% 。
一句话，粤式火锅还是不够流行 。而且，以“清汤”为策略的潮汕火锅、椰子鸡火锅、菌汤类火锅也均是捞王的竞争对手 。
所以在观察君看来，就算捞王能成功上市，其后续要面临的挑战和压力也不会少 。
（3）明星火锅搅局
虽然火锅行业竞争白热化，但明星火锅却似乎不受影响，反而如雨后春笋一般蓬勃发展 。
近来风头比较盛的是陈赫联合叶一茜、朱桢等明星入股的贤合庄火锅，至今门店已超700+；郑恺掌门的火凤祥，去年才成立，如今门店已超160+；郑恺趁热打铁，今年又和王祖蓝联合推出了蛙二爷；此外，今年1月Anglababy的斗瑬火锅首店亮相成都，沙溢代言的辣叁成在重庆迅速跟进，5月贾乃亮现身武汉的鲜乐门鱼火锅……此外，还有邓伦的火社、杜海涛、吴昕联合代言的辣斗辣等等 。
据相关数据统计发现，从2000年至今，明星带资入股、经营范围含有餐饮服务的企业有近100家 。
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“为什么明星偏爱开火锅店？”根本原因还是火锅的标准化强，易规模复制，对于流量明星来说，相比其他餐饮变现更快 。
而如今的明星火锅已经发展到2.0时代，1.0时代比如薛之谦参与投资“上上谦”，邓家佳参与成立“Hi辣”火锅，任泉联合李冰冰、黄晓明等合伙成立“热辣壹号”，由于扩张缓慢，这些明星品牌已逐渐淡出公众视线 。
如今因为有了更多像“四川至膳品牌管理公司”（成功打造了谭鸭血和贤合庄）这种品牌运营机构，深谙明星资源的价值和玩法，明星根本无需介入门店经营琐事，只做一些“抛头露面”的代言宣传，就能立即把自己的影响力变现，开放更多的加盟店以获取高收益 。
不过无论什么时候，商业的本质都是创造价值，是给予而不是索取，所以初心歪了就难免出问题，疯狂扩张下，明星火锅店“翻车”事件也频频爆发 。

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