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投稿|关店的海底捞，艰难的餐饮业( 二 )


其四，短视频传播的话题需要 。当下的信息传播，已经从图文为主升级到短视频为主，短视频传播里，大家对“爆款”话题的盲目崇拜和追求，导致短视频媒介和博主，如秃鹫盯腐肉一样，处处搜寻热门话题 。所以，当海底捞这个事情出来时，比图文媒体更快响应的，其实是短视频机构和个体，为了抓热点，博眼球，搞流量，不惜夸大其词，甚至故意说出格的话 。
因为上述这些原因，在这几天，我们看到各类文章和短视频，都在围绕“海底捞关店300家”这个现象，基于各个目的，表达各自的观点或情绪！
我们不妨再往深思考一下：为什么海底捞，在明明知道有品牌声誉风险情况下，还要发布这个公告？而且还选在这个敏感时间点公布呢？
原因层明知道要面临短期的声誉风险，但海底捞仍然选择要公告，我猜想，这是为了预防品牌的长期健康度风险，而选择承担短期的影响力风险，具体来看，大概有以下几方面的原因：
其一，对市场的判断有失误 。海底捞在上市以前，24年时间一共开了466家门店，上市后开始快速扩张，2019年新增了300多家门店；2020年初虽然遭遇疫情，但海底捞的开店速度反而更快，这一年新增了540多家店；今年海底捞继续新增了299家店，主要集中在上半年，让门店规模达到了1599家店 。
在今年6月的海底捞股东大会上，张勇在回答问题时，公开说自己“盲目自信，判断失误”，为什么？因为在一年前，也就是2020年6月，针对市场的艰难，他判断疫情在当年9月就能结束，因此没有按下暂停键，而是继续大规模开店，当他意识到判断失误时，已经是今年1月份，等综合评估后作出相应反应，已经是3月份了！
投稿|关店的海底捞，艰难的餐饮业
文章图片

△图片来源：海底捞官博
通过张总的公开言论，我们可以发现，海底捞之所以在疫情后的两年，还新增了800多家门店，是因为他们对疫情结束的乐观预判，意识到问题后，应该是立即踩了刹车，所以今年总共才开了299家新店，而且，这些门店可能大多都是上半年开出来的，那下半年呢？
其二，对问题的解决有困难 。餐饮小老板，从意识到问题，到着手解决问题，快的可能一两天，慢的一两周就够了，毕竟决策周期短 。但作为一家超过1500家门店的超级餐饮航母，而且又是上市公司，决策周期就会相对延长，也正因为这个原因，从张总意识到判断失误，到做出反应，中间长达两个月时间 。
而从3月份做出反应，到前两天公布关停300家门店，中间整整8个月时间，我们虽然不知内情，但可以猜想的是，张总带领海底捞团队，放弃继续快速扩张，收缩精力和战线，回头来集中解决当前所面临的问题，从表面来看，问题主要有两个：
第一个是生意整体下滑 。
凭什么这么说？根据门店日均平均翻台率，海底捞一直是排队的代名词，2019年以前的平均翻台率在5次以上，2019年第一次出现下滑，降低到4.8次，2020年再次下滑，降低到3.5次，据说今年已经降低到只有3次了！翻台率代表的是进店客流量，翻台率下滑，就代表客流量下滑，而客流量下滑，带来的就是营收下滑！
为何会下滑？市场总量没有改变情况下，当门店数量由不到500家，增加到1600家，这必然带来客流的分流现象，原本高人气的商圈，只有一家海底捞时，可以轻松做到翻台5次以上，但是当开几家海底捞以后，客群分流导致的翻台率和营收下滑也就成为必然 。

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