餐饮|巨头盯上小吃餐饮|消费

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钛媒体注：本文来源于微信公众号燃次元（ID：chaintruth），作者 | 张琳，编辑 | 曹杨，钛媒体经授权发布。

“现在吃个小吃享受到的服务快和海底捞差不多了。”用小吃替代正餐的90后女生圆圆，最近明显感觉到了小吃行业的变化。“越来越多的小吃品牌和品类走进了商场，包装设计也越来越潮，和记忆中的那些路边摊完全不一样了。而且还可以外带，真的是既解馋又拉风。”
95后的王洋同样是个喜欢打卡各类小吃的“吃货” 。最近他发现，短视频平台上突然多了好多“网红小吃” 。王洋告诉燃财经，“不同于以往美食博主探店的路边‘苍蝇小馆’，最近火起来的小吃店大都潮流时尚，环境更适合年轻人拍照打卡。”
圆圆和王洋的直观感受有迹可循。从路边“脏摊儿”到高端商场，从零散商户到全国连锁。从奶茶、麻薯到泡芙、蛋挞，从炸串、麻辣烫到锅盔、煎饼。现如今，不管是从卖相、品质、服务还是体量，小吃都发生了翻天覆地的变化。
变化的背后，是小吃早已成为整个餐饮行业最大的蛋糕之一，且增长态势迅猛。美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，是餐饮业最大的品类赛道。调查研究发现，小吃正呈现出受众日益年轻化，“90后”“95后”是重要消费群体；地域小吃特色鲜明；小吃品牌加速连锁化；网红品牌不断涌现，网红小吃消费成为新时尚等特点。
当然，小吃的快速崛起，离不开资本和巨头们的青睐。据燃财经不完全统计，从今年上半年大热的兰州拉面到卤味，再到近期火爆起来的炸串等小吃品牌融资不断，其中不仅有源码、愉悦和元禾等明星机构，腾讯、B站等互联网巨头也在布局。据企查查数据显示，截止2021年8月，互联网巨头在餐饮新消费赛道的投资超过71.56亿元，投资次数达31次。
除此之外，新式茶饮品牌也开始尝试跨界。蜜雪冰城官方微博显示，10月，其首家“雪王城堡体验店”在总部河南郑州正式开业，里面不仅卖奶茶等饮品，还卖鸡肉串、年糕串和面筋等炸串。11月，天眼查数据显示，蜜雪冰城股份有限公司申请注册了“幸运小食部”商标。
长期关注消费领域的投资人王强对燃财经表示，当下小吃赛道的火热与投资环境越来越谨慎不无关系。一方面，民以食为天，餐饮行业一直是投资的热门。另一方面，小吃具备“短平快”的投资属性，且目前处于“有品类无品牌”的蓝海阶段，更具投资潜力。
“小吃具有价格便宜、受众广、易复制和开店成本低等特点，引流效果好，试错成本低。”王强补充道。小吃自带流量，除了和投资机构一样看投资逻辑外，互联网公司和新式茶饮更看重小吃的流量变现能力。
“对于互联网公司来说，流量红利结束，用户增长变得缓慢，互联网巨头们都在寻找新的增长点，投资上下游企业、进行收益型投资和增加流量变现入口成为互联网公司常见的三种投资方式。而对于新式茶饮品牌来说，现有流量过于单一，横向扩增产业链，以更丰富的品类引流获客。”
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，小吃在近两年频繁获得互联网巨头们的青睐，主要原因是小吃比较受新生代消费者们的喜爱。在人口红利影响下，其受众群体以及市场扩容度引发了资本的关注。