餐饮|巨头盯上小吃( 三 )
产品与服务的升级，除了给消费者带来更加舒适的体验，也给消费者的钱包带来了压力 。王洋告诉燃财经，小吃价格的上涨很明显 。“在品牌小吃店吃一顿饭的钱，可能都够在夫妻店里吃两顿、甚至三顿了 。”王洋介绍，他今年打卡了一家品牌米粉店，和湖南街边平均十几元一碗的煮鱼粉相比口味并无优势，但价格却贵出了一倍多 。“一碗招牌鱼粉竟然高达45元 。”
如王洋所说，燃财经在大众点评中看到，品牌小吃的评论区里，除了能看到诸如高大上、环境很好、干净整洁、服务热情等评价外，吐槽价格偏贵和味道一般的评论也不在少数 。
对此，王强表示，对于餐饮行业来说，房租是支出的大头，小吃品牌进入商场后，房租成本上涨，这是导致单价上涨的主要原因 。另一方面则和资本的接入有着密切联系 。
王强称，如何快速扩张，收入增速成为比利润增速更重要的关注点，品牌通常会砸大量的钱去做广告，实现快速扩张，做大估值，为下一步融资做准备 。
资本捧红小吃沙县小吃、黄焖鸡米饭和兰州拉面并称中国小吃三巨头 。但长期以来，“有品类，无品牌”成为很多小吃面临的尴尬局面 。尤其在兰州拉面这一品类中多以夫妻老婆店的形式经营，并没有跑出头部品牌 。
但从今年年初开始，资本的入场加速了小吃品牌化的进程 。兰州拉面一夜之间“火”了起来 。兰州拉面品牌“马记永”、“陈香贵”，以及“张拉拉”先后获得融资 。除此之外，卤味、麻辣烫、炸串、烤串也都是小吃的典型，并且均受到到了资本的青睐 。
天眼查资料显示，2021年5月1日，“马记永”完成未披露金额的天使轮融资，投资方包括挑战者资本、险峰长青、高榕资本、红杉中国等 。10天之后，“张拉拉”获得来自顺为资本和金沙江创投未披露金额的股权融资 。7月20日，“陈桂香”完成由正心谷资本领投，云九资本跟投，老股东源码资本和天使投资人宋欢平加持的超亿元人民币的A轮融资 。
卤味方面，主打地方特色小吃品牌“馋匪”于7月获得Pre-A轮融资，这是该品牌在今年完成的第三轮融资 。聚焦家庭餐桌的风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”在5月完成1亿元B轮融资 。主打长沙风味的热卤品牌“盛香亭”更是在6月拿到了由腾讯领投近1亿人民币A轮融资 。
除此之外，麻辣烫品牌小蛮椒于6月完成了千万元级A轮融资 。炸串品牌“夸父炸串”在过去半年就完成了三轮融资，累计融资已超过1.5亿元 。“喜姐炸串”也已于近日完成2.95亿元A轮融资 。
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来源 / 夸父炸串官方微博 燃财经截图
在资本的助推下，新式小吃也呈现出与传统小吃截然不同的样貌 。
在产品体系上，新式小吃的食材和用料更加“高级”，并走起了“饮食零食化”的路线，降低食物分量，提高菜品丰富性 。以拿下了腾讯千万级的融资的热卤品牌盛香亭为例，其特色产品“一米纯虾滑”，不仅选择了南美白对虾，而且为了提升口感，还加入进口飞鱼籽 。
在就餐环境上，新式小吃品牌逐渐突破传统小作坊、街边小吃格局，开进更加年轻化、客流更集中的购物中心 。夸父炸串的第一家门店就开在位于北京市海淀区的新中关购物中心 。集中的年轻群体为品牌带来非常大的流量 。如今在商场、街边、社区、景区等多种消费场景中都可以见到夸父炸串的门店 。
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