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餐饮|巨头盯上小吃( 四 )


在营销上，新式小吃品牌具备更多互联网营销的基因 。不仅通过外包装以及文案来营造“网红IP”感，在设计上也融入了国潮风等，都很能抓住Z世代群体的消费心理 。除此之外，在以抖音、小红书、微博等为代表的社交平台，更是随处可见新式小吃的“打卡”与“分享”帖子 。在小红书搜索“小吃”与之相关的笔记远超1487万篇 。“网红小吃”的相关笔记虽远不及“小吃”，但也有着超20万篇的分享 。
王强分析，一日多餐、需求丰富、就餐零食化，成了现在年轻人的饮食特征，小吃恰好能满足年轻人的需求 。资本的进场，使小吃的颜值和服务水平不断攀升，过去小吃的人均消费多定位在30元以下，但现在越来越多的消费者愿意为小吃花费40-50元甚至更多 。
如王强所说，美团平台大数据显示，2019年小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占比为54.0%，交易额占比为73.8%，成为小吃品类的主力消费区间 。同时，41-50元及50元以上价格区间的订单量增速较快，分别达到40.0%和45.7%，远高于小吃品类整体35.3%的增速 。
王强指出，当前消费环境下，各个细分市场都开始步入变革时代，作为大众休闲生活中必不可缺的小吃也迎来了风口期 。资本看重小吃的原因除了消费频次、客单价外，更重要的是小吃品类目前还是蓝海 。虽然有广泛认知度，但依旧处于一种没有形成头部品牌的品类，因此有着很强的崛起的潜力 。
朱丹蓬认为，当前餐饮行业中的细分赛道越来越受到资本追捧，这意味着会有更多地方小吃美食会被注意到，并在资本加持下发展壮大 。
“未来餐饮行业的竞争将会愈发激烈，品牌在突出自身差异化优势时，还应该继续推动连锁化，做大品牌规模化效应 。此外，还将有更多细分赛道、小众需求受到关注，推动餐饮行业走向精细化 。”
小吃虽好，不要盲入在知乎帖子“小吃赚钱吗？”的评论区，自称为“陕西大品餐饮”西安大品小吃培训--厨师长、知乎ID为“gavin505”的用户写道，小吃毫无疑问是利润很可观的，因为本身操作简单，成本低，几乎所有的小吃都有50%以上的纯利润 。其举例表示，批发凉皮一斤2.5-3元，可以调2-3份凉皮，加上所有配料和配菜，一份的成本基本是2.5元，但是售价都在6-7元 。
如上述网友所说，数据显示，一块小小的鸡排，让正新鸡排一年卖出7亿份；一根细细的鸭脖，成就了绝味鸭脖近500亿元的市值和8亿元的净利润 。
据前瞻产业数据预测，中国餐饮收入在2020-2026年，增速将保持在8-9%之间，到2026年餐饮收入预计达8万亿元 。根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快 。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年提升至15% 。
餐饮行业连锁化，放在小吃市场表现得更为明显，过去路边摊式的小吃店现在越来越少，连锁化的小吃店明显增多 。数据显示，正新鸡排门店数超20000家+，超肯德基、麦当劳总和，绝味鸭脖门店数量超10000家 。新晋小吃品牌也不甘落后 。截至今年10月，夸父炸串已经在全国开出了1800家加盟店 。成立两年多的喜姐炸串门店已遍布全国23个省份，共有超过1400家门店 。
王强指出，小店的扩张速度很快，但却受到店面面积的严重制约 。王强表示，面积稍大的门店虽单店赚钱，却很难将体量做起来，也就不容易收到资本的关注 。而对于小店来说，更是很难通过一家店赚的钱去复制第二、第三家店面，所以就需要借助资本的助力来快速发展 。
王强表示，品类的天花板、标准化程度、产品是否具有成瘾性等特点，都是在选择小吃品牌时的重点考察方向 。不然就会出现盲目跟风，最后却“死”在风口的情况 。

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