油焖大虾调料 油焖大虾最正宗的做法分享


油焖大虾调料 油焖大虾最正宗的做法分享

文章插图
1、原料:大龙虾2千克 。
2、调料:白糖30克、姜片50克、大蒜50克、鸡精20克、食盐30克、啤酒2瓶、白酒30克、香菜20克、色拉油600克 。
3、卤料包:八角8克、山奈5克、甘草6克、白寇10克、桂皮8克、草果2个白芷12克、香叶10克、小茴香6克、丁香10克、砂仁5克、花椒15克、辣椒30克 。
4、做法:
(1)折断虾尾中间部位 , 抽出沙线 , 用剪刀剪掉头部1/5的部位 , 拉出内脏 , 保留虾黄 。
(2)将龙虾反复换水漂洗 , 至水质清澈为止 。方法为:用清水浸泡 , 不得用流动水冲洗 , 防止脑壳内有“虾黄”被洗掉 。
【油焖大虾调料 油焖大虾最正宗的做法分享】(3)热锅下倒入600克色拉油 , 烧至七分热 , 下入卤料包炒10秒钟 , 再下姜片、大蒜炒香 , 将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红 , 烹高度白酒祛腥 , 倒入啤酒增香 , 加水250克作为溶剂 , 再放入鸡精和食盐调味 , 加盖 , 中火焖15分钟至汤汁收干 , 出锅时放入白糖和香菜炒一下即可 。

    推荐阅读