在腌腊八蒜的醋里放些糖 。如果不能酥，那就只能再腌一次 。腌制腊八蒜需要注意:第一点是大蒜最好选择紫蒜，第二点是腌制米醋 。第三点，腌制时一定要有合适的温差 。你可以把它放在阳光下晒1-2个小时，然后放回阴凉处 。
腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜 。成品色泽翠绿，味道微酸微辣 。因为腊月初八腌制，所以叫腊八蒜 。泡腊八蒜是主要流行于中国北方，尤其是北方的传统小吃，是腊八节的饮食习俗 。方法极其简单 。将去皮的蒜瓣放入密封的容器中，然后倒入醋，密封顶部，放在阴凉的地方 。慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后会变绿的像翡翠一样 。
腌制方法:用手将大蒜去皮后，用清水洗净，沥干水分 。以5公斤大蒜为例，加入米醋500克、陈醋50克、白糖200克，然后用勺子将白糖尽量搅拌均匀，再控制大蒜变干，放入卤汁中，用保鲜膜封口或盖上盖子 。腌制7天即可食用 。
【腊八蒜不脆怎么补救】腌制小贴士:建议选择优质紫蒜 。同时，建议选择感觉饱满结实、发芽发霉的蒜，这样腌制出来的蒜才会香脆可口 。腌制腊八蒜一定要用优质的米醋，由大米等五谷酿造而成 。颜色浅，酸而不涩，无咽喉刺激 。腌制腊八蒜色泽一致，橙黄绿，酸辣适中，香气浓郁，微甜 。
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