我收到一些朋友的信息:熊苗小姐，腊八蒜是绿色的吗？绿色对人体健康有影响吗？
熊苗的营养学家告诉大家，腊八蒜的绿色外观对人体健康有益 。
图片:图虫创意
原因:腊八蒜变绿的原因是在酸性环境下，大蒜中的一些含硫物质在蒜氨酸酶的作用下发生结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加后呈现绿色 。腊八蒜与生蒜相比，营养不流失，对健康无害 。而且因为腌制大蒜对肠胃的刺激减弱，所以更适合人吃 。
接下来我来分享一下我自制腊八蒜的制作过程:
1.在超市买紫皮整蒜 。紫蒜的营养和保健作用更强 。
2.用手剥大蒜，一个一个 。去皮后用清水洗净，然后控水晾干 。
3.准备一个玻璃密封罐 。如果已经用沸水清洗过，控制水变干 。
图片:图虫创意
4.把剥好的蒜瓣放在玻璃缸里，然后倒入买来的一瓶米醋 。
5.北方冬天家里有暖气 。如果想快速改变大蒜的颜色，可以把腊八蒜放在暖气片上 。很快，一夜之间就变成了想要的绿色健康的颜色 。
八蒜冬季要保存，主要是因为此时大蒜多低温保存，蒜酶被激活 。另一个条件是醋的存在，醋在足够酸的情况下可以促进大蒜变绿 。
腊蒜吃什么好？
我们吃饺子，腊八蒜面，比较开胃；吃腊八蒜的肉和蔬菜会累 。
腌制大蒜的功效
1.酸甜可口，有蒜味但不辣，有解油腻、助消化的作用；
2.还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生 。
3.腊八蒜的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老 。
4.经常接触铅或有铅中毒倾向的人群，可以有效预防和治疗铅中毒 。
5.腊八蒜中还含有一种叫硫化丙烯的辛辣成分，其杀菌能力可达青霉素的1/10，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用 。
【绿色腊八蒜的功效 腊八蒜为什么是绿的】6.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗传染病、驱虫的作用 。
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