文章插图
1、准备适量的豆芽 。
【沸腾鱼制作方法 家常沸腾鱼制作方法】2、锅里面加入适量清水和少量盐 ， 大火将水烧开之后将凤尾和豆芽放入锅中再加少量食用油焯水断生 ， 放入盆中垫底 。加入少量食用油可以防止配菜变黄 。
3、调味酱：碗里面加入20克姜末、20克蒜蓉、20克葱花、适量小米椒末、30克老干妈香辣豆豉、2克孜然粉、2克十三香和适量花椒油搅拌均匀 ， 备用 。
4、锅里面加入适量清水 ， 水开后锅中加适量清水 ， 加入30克干辣椒、10克青花椒焯水 ， 沥干水分 。这样可以防止辣椒和花椒一会儿被炸糊 。
5、锅里面加适量清水 ， 等水开后下入鱼骨头、小火煮熟 ， 放入盆中垫底 。
6、关小火 ， 保持水要开没开的温度下入鱼片小火烫成七成熟 ， 捞出来放入盆中 。
7、将调味酱撒在鱼片上面 。
8、将锅烧热 ， 加200克菜籽油 ， 油温七成热时将焯水后的辣椒和花椒下锅中小火炸香 ， 炸香之后倒入盆中 ， 根据个人口味选择加入香菜和葱花即可上桌食用 。
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