香椿含有多种营养成分 。适量食用可以补充人体所需的营养，对身体有好处 。很多人经常吃香椿，尤其是在春天 。那么香椿变绿了还能吃吗？具体来看一下吧！
1.香椿变绿了还能吃吗？香椿变绿了就可以吃了 。
香椿经过热水后会变绿，所以香椿是可以食用的 。香椿叶是红色的，因为含有天然花青素 。烫伤后花青素会在高温下分解，自然褪色 。
香椿是紫色的香椿 。如果看起来是红色的，其实是紫色的香椿 。烫过之后，如果取出冷水，香椿的颜色会变淡变绿 。如果你看白色的香椿水，它会是红色的 。你看凉水里烫过的香椿，也是红色的 。然后，如果你看红色的香椿，红色会在烹饪的过程中失去 。所以香椿经过热烫后会变绿，属于正常现象 。不影响营养、口感和味道，可以正常食用 。
二、香椿吃之前要焯水吗？请给我开水 。
这是因为香椿含有大量的亚硝酸盐和草酸，吃了对健康危害更大 。每公斤香椿叶的亚硝酸盐含量可高达53.9毫克，所以人们食用时很容易使亚硝酸盐和草酸中毒 。这些有害物质和草酸必须通过热烫去除 。香椿焯水后味道更好 。
烫的时间不宜过长 。最好控制在一分钟以内 。当你看到汤的颜色变化和红色时，你必须立即把它捞起来 。整个过程必须高温烹制，以保持最佳口感 。你钓到鱼后，一定要赶紧加凉水降温，这样味道才鲜美 。众所周知，新鲜的香椿有一股难闻的气味 。烫后气味消失，更加健康美味，不会造成亚硝酸盐中毒 。
三、哪些人不适合吃香椿？1.香椿过敏不宜食用 。对香椿过敏的人一般不建议食用香椿，因为食用香椿后，容易诱发或加重其过敏症状，从而对身体构成威胁，所以对香椿过敏的人不能食用香椿 。
2.阴虚燥热者不宜服用 。阴虚燥热的人不宜吃香椿，因为香椿的肝经能助阳 。对于阴虚燥热的人来说，吃香椿只会加重症状，对健康造成威胁 。
3、眼睛发炎不宜食用【什么人不适合吃香椿 香椿变绿了还能吃吗】对于患有眼部炎症的人，一般不建议食用香椿，因为香椿是一种毛发，食用后容易诱发或加重病情，不利于眼部疾病的治疗 。
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