新消费|一颗香水柠檬改变的一切( 二 )
四季都能结果的确是供应链上的保证 。在温度、水分等条件适宜时，香水柠檬一年能够多次抽梢，开花、结果，其中春花挂果量较大 。
另有学者比较13个品种柠檬发现，香水柠檬的果汁率和可食率均处于高位，这代表了在加工过程中的高利用率 。尽管有试验发现早期引进品种的香水柠檬果汁中酸含量在6.0-7.5 克/100毫升左右，含糖 1.48克，但后期研究者大多认为香水柠檬成熟时味道清甜，没有苦涩味，酸度也不足 。这是其作为「手打柠檬茶」原料口味上的极大优势 。
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水果本身不酸是很重要的因素 。如果甜度不够，果茶在制作时就需要添加大量糖浆或类替代品，这和消费者选择柠檬茶时所追求的「健康」诉求相违背——餐宝典《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》显示，有65.8%的消费者认为柠檬茶比其他奶茶更健康，36.2%的消费者表示喝了柠檬茶不会长胖 。
其次，香水柠檬在门店制作便捷，处理方式的简单也让门店降低了培训成本 。举例来说，即使是爆品多肉葡萄也需要手剥，这些都是人工成本 。奈雪的茶创始人彭心接受媒体采访时曾提及，星巴克虽然上过水果茶，但卖得不好，因为他们没办法解决门店下员工手剥葡萄的问题 。
手打香水柠檬茶的创新点还在茶底和香气上 。以奈雪的茶的爆款霸气橙子为例，制作时通过摇晃冰块撞击茶和空气，茶底的花香才会被激发，有独特味道消费者才能留下记忆点 。
类似地，广州本土玩家丘大叔柠檬茶就在茶底和口感上下了功夫，大火的「鸭屎香柠檬茶」就是其原创 。根据气泡水潮流，他们还开创出气泡柠檬茶「鸭屎香槟」等气泡香槟系列产品 。
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而香水柠檬的香气也必须要通过「手打」这一过程被充分激发 。但在不同的甜度和冰量下，怎么摇，摇多少下，这些规定在实际操作时很难准确执行 。可想而知香水手打柠檬茶唯一的操作难点，可能在「手打」上 。
无论如何，柠檬茶在广东的流行已经不可推翻 。俗话讲「广东人的血液里流淌的就是柠檬茶 。《粤语》有云，其「宜母子，似橙而小，二三月熟，黄色，味极酸，孕妇嗜之，故曰宜母 。元时于广州荔枝湾栽种里木树，大小八百株，以作渴水 。里木，即宜母子也 。一名黎濛子」 。
各品牌被资本照拂之后也开始了高光时刻 。丘大叔在今年初获得融资之后有机构立刻跟投，估值在10天之内快速翻倍 。挞柠接受融资后，几年之内扩张至400多家店铺 。诞生于长沙的柠季随后北上，今年在上海落地首家门店，引爆者LINLEE剔除模仿者，门店数量也超过了500家 。
02、过山车般的价格新茶饮引爆柠檬茶后，直接迎来的就是价格的高涨 。
首先要明确的是，和普通黄柠檬、青柠檬相比，香水柠檬的价格的确略高 。根据学者的论文记载，2009年，香水柠檬的价格就超过普通柠檬的两倍 。2014年，有媒体报道显示，当时广西省玉林市容县灵山镇仁勇村村民张家深在广东打工时，意外得知香水柠檬的当时市价达到12元每公斤 。
但这种高位长期以来是相对平稳的，直到新茶饮沸腾后，下游对其需求猛增，才一定程度上哄抬了上游收购价格 。一位香水柠檬供应商在抖音上吐槽价格骤变，「像坐过山车一样」 。
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