新消费|一颗香水柠檬改变的一切( 五 )
而与泉州毗邻的福建南安市，也在2012年成功引种香水柠檬 。根据福建日报当年的报道，400亩的香水柠檬果园坐落在翔云镇翔山村 。这是香水柠檬正式从「实验意义」上的研究所进入「量产种植」的田垄之间 。
在江苏省启东市合作镇洋桥村良种所工作的范仲先，是国内比较早注意到香水柠檬的一线工作者 。2009年他在CSSCI期刊《资源开发与市场》发表论文《台湾柠檬新品种3款》，下载量至今114 。同年，他在期刊《技术与市场》发表论文《柠檬新品》，详细阐述了香水柠檬的单果重量区间，外形特征和四季结果特性 。这篇文章下载量71次，被引1次 。
被引用的这一次很关键 。王兆卫、蔡瑜等人获得吉林省科技厅项目资助，并入选吉林省大学生创新创业计划训练项目，研究了均匀设计法优化香水柠檬果皮绿色素提取工艺并观察其稳定性 。他们选取了市售香水柠檬，以甲醇、乙醇和水作为提取溶剂，发现乙醇的提取效果最佳 。
为什么要研究果皮的绿色素提取工艺？因为绿色素是一杯柠檬茶在炎炎夏日，以视觉刺激消费者的重要因素 。如何呈现「颜值上的绿色、活力」自然成为行业关注焦点，而关于「绿」的选择、添加和使用也一度成为焦点 。
2021年，深圳市市场监督管理局在对「泰式茶饮」等网红饮品进行专项抽检时发现，部分「泰绿手打柠檬茶」产品中含有超范围添加剂 。为了「泰绿」的关键显色成分，商家添加了人工合成着色剂「日落黄」 。
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图片来源@草莓星冰乐
中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中明确规定，在常用的人工合成着色剂中，日落黄、苋菜红和胭脂红不能在茶饮料使用 。长期或一次性大量食用色素含量超标的食物，会引起过敏、腹泻等症状 。而当其超过肝脏负荷时，会引起一定程度的肾脏、肝脏损伤 。
在泰绿因「日落黄」被广泛诟病后，全国范围内的茶饮开始一波自查自纠 。替代品为青瓜、黄瓜的「手打渣男原谅茶」、「绿色活力柠檬茶」等仿品相继出现 。
一位副教授级高级农艺师鸣章（化名）认为，柠檬茶产品过分追求「颜值的绿」是舍本逐末，香水柠檬运输、贮藏过程中的褐变、生长过程中病虫害引起的「花皮」等问题，才是影响柠檬品质的关键因素，进而影响口感稳定性如酸甜度、苦涩度等指标 。
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口感稳定性的确是香水柠檬茶终端出品时面临的不确定难题 。即使产地相同、果园相同、施肥养护过程相同，不同批次、不同树棵上采摘下来的果子，还是会有口感上的不同 。所在种植环节，技术介入提升果品很有必要 。
福建省热带作物科学研究所教授级高级农艺师林秀香研究香水柠檬十余年，在省属公益类科研院所专项「柠檬种质资源鉴定评价与利用」（项目编号：2017R1028-1）研究里，她和团队发现了香水柠檬四季成花过程中内源激素变化规律和成花诱导机理，也明确了柠檬烘干和贮藏的褐变关键参数 。
不仅是长年关注香水柠檬的学者们个体的努力，政府层面的组织工作也在推进 。
自2018年起，香水柠檬的主要种植地之一广州市启动农村科技特派项目 。市科技局一边征集农业经营主体的科技需求，另一边召集能够解决该需求的农村科技特派员及其技术成果 。这种「农户出题，特派员揭榜」的精准对接模式，摆脱了学术科研的空中楼阁，让实验成果真正地能够为农民生产所用 。
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