简单的蛋花汤也讲究技巧 。精心烹制的蛋花不仅鲜嫩，而且薄如浮丝，层层叠叠 。一送到入口就自动融化在舌尖上，简直是生活的一大享受 。简单几招，也能立马煮一碗五星蛋花汤 。
整碗汤看起来像玉米浓汤，但实际上鹅黄的汤是因为被微小的蛋花覆盖而产生的视觉感 。蛋花也像碎豆腐，超级黏黏软软的，一到嘴里就化了！
如何让蛋花有光泽要想让蛋花口感细腻顺滑，就要想办法让蛋花含有恰到好处的油脂 。这样不仅口感细腻，蛋花也会像丝缎一样闪亮 。
食谱一:打蛋前加适量白粉水，意思是稍微勾一下稀糊 。加厚后打出来的蛋花会很丰富，很柔软，视觉上也很柔软，不会觉得像球 。切记白粉水一定要充分搅拌后再加入蛋液中，否则会出现结块的白粉 。
食谱二:加奶油:在蛋液中加入融化的固体黄油，可以让打好的蛋花闪闪发光，在灯光下有缎子般的光泽，非常漂亮 。此外，奶油还可以让蛋花口感更加醇厚顺滑 。
融化的固体奶油会比液体奶油好 。固体奶油可以在微波炉或吹风机中融化，然后在加入蛋液之前稍微冷却 。用吹风机的时候，要小心霜被风吹出来 。
食谱三:加入适量橄榄油:如果你吃素，也可以用植物奶油或橄榄油代替黄油 。应该不会太多，因为橄榄油的特殊风味不容易和鸡蛋的味道调和 。对于不习惯橄榄油味道的人，建议在一个全蛋中加入半茶匙油 。
如何让蛋花薄如雪花【3种做蛋花汤的方法让你回味无穷 蛋花汤怎么做才好吃】打蛋花对于两筷子来说不是一件简单的事情 。用对了方法和工具，可以让蛋花充满微小空气，吃起来轻盈如丝，而不是一团一团的 。
1工具两叉:没有专业打蛋器也没关系 。只要你有两把叉子，利用叉齿之间的空间隙，以略向上的圆圈打鸡蛋，就可以充分混合蛋液，让更多空气体混入蛋液，形成非常细的蛋花 。
2用吸管吹:用吸管向打好的蛋液中吹气，从而使浓稠的蛋液浑浊，带有大量空气体 。为了更快更全面地“充气”，还可以用弯曲的吸管在较短的一边扎几个小孔，这样吹气更有效率 。
3装工具的密封罐:你可以用摇杯调酒，也可以用任何密封罐清洗 。只需倒入打好的蛋汁，然后盖上密封盖即可 。像调酒师一样，倒出来的蛋液会充满微小的气泡 。这时候马上下锅煮，蛋花会呈现出浓郁绵软的超级口感 。
4工具滤网:用好合适目数的滤网，然后把蛋液放入锅中，就可以把蛋花煮得像细丝一样，口感会很均匀，很软，不容易结块 。
烹饪锅的3个技巧完美的蛋花就做好了，烹饪的时机可以决定蛋花的形状 。诀窍是蛋花受热凝固时呈丝丝分离状态 。水烧开到极致再放入锅中是很重要的关键 。
1:先放盐 。
煮蛋花之前，在水中加入适量的盐 。除了调味，还可以增加水的比重，让蛋花浮在水面上，不会因为太重而沉到锅底 。
秘诀二:瘦一点 。
同样是改变水的比重或状态，让打好的蛋花浮在水中，而不是结块沉入锅底 。如果不喜欢黏黏的味道，就稍微增稠一下，这样蛋花分布均匀，又不影响口感 。
3:大火烧开就煮 。
烹饪的最佳时间是当水沸腾，气泡在表面滚动的时候 。利用大沸泡引起蛋花晃动，可以事半功倍，煮出一层层如丝般的蛋花 。可以用滤网把蛋液圈起来，或者用勺子搅拌 。所有的鸡蛋都要同时煮！
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