锅包肉也是一道很好吃的菜 。外酥里嫩，连里面的肉都酥了 。那么，为什么锅里的猪肉不脆呢？锅肉不脆怎么办？
为什么锅肉不脆？肉不脆有两个原因:
1.煎好的肉放太久；
2.汁太多，肉在锅里呆太久 。
炒完肉马上把肉倒进锅里，把调好的汁倒在肉上，一定要用猛火翻几下 。
锅肉不脆怎么办？需要煎一次，也就是说需要煎两次，这样才会脆 。而且如果要求油温，第一次不要太高，要把水去掉 。第二次复炸的主要目的是脆化，然后可以把多余的油逼出来 。
怎么炒锅巴肉才能炸的香脆？第一次锅里炸肉的最佳油温是五成热 。用中火煎至肉变色，然后立即取出 。将肉全部从油锅中取出后，开大火，待油温达到八成热时再次回锅，以炸至肉表面呈金黄色，感觉酥脆时取出油 。
第一次用中火炒肉的原因是为了让肉充分熟但糊不会炒太多 。第二次复炸之所以用火，是因为这次主要是在外面炸糊，让糊快速达到更脆的效果，又不会让肉变老 。
炒猪肉怎么才能香脆？做好以上两步，就一定能做出外脆里嫩的炒肉丝吗？要知道炒的过程是有技巧的，不然很有可能前面两步都白费了 。
首先，炒好的肉不能放太久，要尽快炒，防止糊变软 。
【锅包肉怎么炒才能酥脆 锅包肉不脆怎么办】其次，一定要先放酱，再放肉 。把酱汁炒到微粘，然后把炒好的肉放进去 。炒好后出锅，马上上桌 。尽量缩短肉在锅里的加热时间，这样才能保证煎出来的肉外脆里嫩 。如果先放入肉，再放入酱料，等到酱料炸熟的时候，酱料已经吸水软化了 。
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