我平常在外面吃炖牛腩都比较软、嫩的 ， 但是我自己炖的时候 ， 牛肉炖了三小时不烂什么原因？
1、买的老牛肉
小牛的牛肉嫩 ， 而老牛的肉质则非常的紧实 ， 可能炖三小时也很难炖烂 ， 因此买牛肉的时候一定要擦亮眼睛挑选 。
2、先放了盐
很多人炖牛肉的时候 ， 会先放盐 ， 这样肉一般都很难炖烂 。建议可以在炖好了再放盐 ， 这样牛肉吃起来会更香 ， 风味更足 ， 并且烂的也更快 。
3、水加的不够
要想牛肉越煮越烂 ， 加的水一定要够 ， 如果加的水不够 ， 那么就会一会加水一会加水 ， 肉不能吸收足够的水分 ， 自然就不会变软了 。
4、火没用对
【牛肉炖了三小时不烂什么原因】炖牛肉 ， 一定要先用大火把水给煮开 ， 然后再是小火慢慢地炖 ， 这样才能煮出牛肉的鲜香 。不能一直开大火 ， 容易把水煮干 。
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