【几孔藕是脆的几孔藕是软的】七孔藕软，九孔藕脆 。藕粉的外皮是暗红色带浅褐色斑点，里面的藕肉切开后颜色是暗红色 。香脆的莲藕皮呈乳白色，没有任何斑点，切好的莲藕肉呈乳白色 。
七孔莲藕形短而粗，皮黄棕色，富含淀粉，较适合炖排骨或煲汤 。九孔莲藕形状细长 。因为水满脆，更适合炒莲藕和冷拌莲藕 。选藕的时候，先看外观 。外面有泥的藕大多比较新鲜 。其次看形状，粗细均匀，节点大小相近的莲藕味道也不怎么样 。选择通风孔较大的 。你可以把莲藕切成小段，看看莲藕中间通气孔的大小 。通气孔大的莲藕多汁 。尽量挑较粗较短的藕节，这样莲藕成熟度高，口感更好 。又黑又臭的莲藕不适合吃 。要选择皮黄褐、肉厚白的莲藕，注意莲藕无破损、无腐烂、无锈斑，保持打结不缩水不变色 。如果莲藕孔内有红色或棕色粘液，说明不新鲜 。莲藕两头不要通风，保证莲藕的干净 。切好的莲藕不宜直接保存，未切好的莲藕可在室温下保存一周 。但由于莲藕容易变黑，切面容易腐烂，切好的莲藕要在切口处用保鲜膜覆盖，冷藏一周左右 。
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