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铁观音：拖酸型品质区分挑选

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铁观音：拖酸型品质区分挑选

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铁观音的区分：
 
铁观音：拖酸型品质区分挑选

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铁观音：拖酸型品质区分挑选

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注：上图中的“约下午3~~6点”、“下午6点后”，皆是指鲜叶采摘回来经晒青、做青等工序后的第二天的时间 。
首先要解释些概念：
消青[含消正、消青和消酸三个概念]、拖酸、正炒，这些名词的定义是根据杀青时间的早晚而定 。
一般茶青采摘次日的早上8～12点杀青的称为正炒 。
消青大类的时间范围最广，中午12点到晚上10点左右杀青的制法都统称为消青，不过一般中午12点左右杀青的做法被称为“消正”、15时～下午18时这一段是比较标准的消青;18时～24时称为“消酸” 。
下半夜～采摘第三天早上杀青的称为“拖酸” 。
注意这里的时间范围只是大概，但基本意义就是如此 。
杀青时间的早晚，其实取决于前期做青(晒青、摇青)的控制，如果重晒轻摇多次做法，那么发酵度较高、苦涩度消除速度快，可以早杀青;如果轻晒少摇的做法，发酵度较低，走水慢，应该迟杀青 。假如要制作正炒茶，那么就应该提升发酵度，以保证有较好的品质;反之，如果前期轻晒少摇、轻度发酵，第二天早上就直接杀青，制作的成品就会苦涩，等级低劣 。所以，优等品质的正炒观音，几乎都是轻-中度发酵的 。
拖酸型铁观音：
优点：开盖夺香、最易吸引人;低档茶香气也很高
缺点：较多，如易有青气、劣品多、易引起反胃、最不耐保存，等等
现状：流行广泛，主要是偶尔喝茶或年轻人喜欢
建议：1)适合普通待客(对多数人来讲);2)多饮可考虑消酸类茶品
拖酸制法是指采摘第三天后才进入杀青阶段 。拖酸铁观音强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流 。
拖酸观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱——前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等 。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸” 。
拖酸观音存在刺激性较大、极不耐放的不足，一些茶友喝了容易有反胃感，尤其是低等品尤其如此 。另外即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降 。
在两年前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行 。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出 。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，现在迅速蔓延到全国各地 。
A-出现以下情况意味着茶品等级较低
1)香气杂乱，带明显异味
2)茶汤粗涩
B-出现以下情况意味着拖酸不合您的口味：
1)始终不喜酸味
2)始终有反胃感，即便是高等级的拖酸
【铁观音：拖酸型品质区分挑选】以下为拖酸类观音的品质评定要点
干茶
在外形上，拖酸铁观音大多颗粒紧结(每个区域的制作者都有自己的风格)，色泽青绿，鲜活度高，干茶一般都带有明显的酸香气息——香气好坏可以直观的闻出 。

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