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墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症 。墨鱼汁含有粘多糖，有抑制肿瘤细胞﹑提高抵抗力﹑抗癌的作用 。
黑色饺子一般都用竹炭粉或者墨鱼汁去调色的，今天我就给大家讲讲黑色饺子的做法 。还有竹炭粉和墨鱼汁的来历与功效，希望对你有所帮助。
食品级竹炭粉的应用范围较广泛，比如黑面包，黑饼干，黑颜色的饺子，面条，馒头，蛋糕，黑天鹅酥等，都有竹炭粉的影子 。因为毕竟是粉状，制作出来的食品虽然很黑但是不够光亮不够光鲜，这是其缺憾 。
用竹炭粉做饺子皮的配方，一般是一斤面粉，二十克左右的竹炭粉，盐五克，蛋清一个，水五两左右 。当然你也可以根据自己的需要去增减竹炭粉的克数，来达到所需要的颜色 。
另一种是用墨斗鱼的墨汁来制作，墨鱼汁就是墨鱼遇到危险逃跑时喷出的黑色液体，据说墨鱼汁有抗癌的作用，而且还能止血，有很高的药用价值 。墨鱼汁相当于天然黑色素，可以制作很多的食品 。用墨鱼汁做饺子皮的配方就是，一斤面粉，五克盐，墨鱼汁几滴，蛋清一个，水五两左右 。墨鱼汁放多少，还是要根据您所需要的颜色去放，哪怕是面和好了你感觉不够黑再滴几滴也是可以的 。但用墨鱼汁的价格较高，比竹炭粉高很多，但用墨鱼汁做出的饺子皮，黑中透亮，口感也好 。
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