文章插图
1、牛奶倒入碗里覆上保鲜膜隔水蒸10分钟 。
2、取一个蛋清放入大碗里 ， 打几下 。不要打发 。
3、蒸好的牛奶取出放凉 ， 这时上面结了一层奶皮 。要小心缓缓的从一边倒入蛋清碗里 ， 奶皮不要倒入 。可留少许牛奶在碗里方便后续操作 。
4、牛奶倒入蛋清后放糖拌匀 ， 过筛去泡沫 。再倒回入奶皮碗里 ， 这时候要小心慢慢从碗边一侧倒入 ， 使奶皮浮上来 。
5、隔水蒸10分钟 ， 蒸好后先不要揭锅闷一会 。取出放凉 ， 凉透后放入冰箱冷藏 。
6、核桃仁放烤箱180°烤3、4分钟即可 ， 不要烤焦 。也可以买现成的琥珀桃仁 ， 我只买到核桃仁 ， 好贵要79元一斤 ， 我的是熟的也可以不烤 ， 烤过口感更脆 。
7、取一个旧点锅子（煮焦了也不心疼） ， 放一点点的水 ， 蜂蜜 ， 冰糖 。（蜂蜜不放也可以）中小火 ， 不停搅拌 。变色了可以盛出来一点到时浇在双皮奶上 。
8、糖水冒泡 ， 筷子测试 。筷子沾上焦糖立马放入冷水中 ， 如果上面是脆脆的就可以了 。如果是拔丝状态说明还不够 ， 不过也不能太稠到时候糖衣会很厚 。
【核桃双皮奶的做法 焦糖琥珀核桃双皮奶的制作方法】9、放入核桃仁翻拌一下 ， 取出撒点芝麻 。
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