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卤猪蹄多长时间就熟了 猪蹄卤多久

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卤制猪蹄的做法，腊月二十八，我们做了一个关于如何卤制猪蹄的视频，大家可以在我们的主页上查看 。同时也有很多粉丝给我们留言，希望有图文版的 ， 这样我们就可以按照步骤 ， 在自己的厨房开始练习了 。为了满足大家的愿望，今天是大年初六 。在我们发布红烧肉的视频后，就开始和大家分享在家如何做红烧猪蹄的。
好像在很多年前 ， 我们也给大家分享过如何配制卤汁 ， 如何腌制鸡蛋，香菇，牛肉，猪蹄等相关的食谱 。现在回想当时的做法，有以下不足之处:
1.卤制时的香辛料没有在锅里炒，香脂叶、桂皮、八角等香辛料的利用率略显不足；
2.猪蹄没有特别的炸糖色，还增色 。所以我们往年做的卤猪蹄，颜色可能略显不足；
3.卤汁没有在锅里煮 。具体来说，我们现在准备卤汁的时候，会把调料放在锅里炒，然后加入各种调料和清水或者高汤一起煮 。因为这个操作，卤汁更入味；
4.这是专为卤制猪蹄而炒的一锅卤汁 。用小火高压煨40分钟，猪蹄的味道红而亮 ， 软而糯 ， 嫩而无骨 。最重要的是吃起来安全 ， 经济实惠 ， 味道不比卤汁店差；
5.猪蹄购买时不是剁成小块，而是在锅里腌制一整只猪蹄 。同时，为了方便卤制和入味，需要将猪蹄的背部打开 。这样操作之后，卤好的猪蹄有一种令人垂涎欲滴的味道；
说完了往年炖猪蹄的不同，我们再来说说今年用新方法炖猪蹄的味道 。我媳妇嘴巴不好 。在她眼里 ， 只有各种肉类食材都煮得很软很烂的时候 ， 她才会觉得好吃，所以这次炖的猪蹄对她来说很好吃，入口的味道肥而不腻 。
仔细分享最后一个 。将炖好的猪蹄在卤汁中浸泡一晚，第二天加热后再食用 。味道会更吸引人 。
[红烧猪蹄]【食材】:猪蹄2个，香叶2片，八角2个，桂皮1个，干辣椒少许，花椒适量，葱少许 ， 姜少许 ， 冰糖适量，料酒少许，生抽2勺，老抽2勺，蚝油1勺，色拉油适量，盐2勺；
[具体方法]:
1.先将猪蹄焯水 ， 将清洗干净的猪蹄放入清水锅中，放入冷水锅中，加入姜片和葱花、小半碗料酒，大火煮开；
2.猪蹄下锅煮熟后，打浮沫，再放入清水锅中煮10分钟；
3.焯水后，将猪蹄捞出，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用；
4.将沥干水分的猪蹄放在砧板上 ， 用刀将猪蹄正面切开，卤制时方便入味；
5.用冰糖炒一碗糖色给猪蹄增色 。具体炒糖色的方法，可以在我们首页搜索煮糖色的视频；
6.锅里放少量色拉油 。稍微加热后，加入姜片、葱花、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮 。中小火翻炒出香料的味道 。翻炒大概需要3-5分钟；
7.加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油调味；
8.放入1大锅清水，转大火烧开；
9.加入我们刚炒好的糖色给卤汁增色；
10.加入2汤匙盐调味 。最好是品尝卤汁 ， 判断卤汁的咸度；
1.卤汁在锅里煮10分钟后 ， 全部转移到高压锅里 。同时放入我们刚刚焯水的猪蹄，盖上高压锅的盖子，小火煨40分钟；
12.小火高压煨40分钟，猪蹄已炖软；
[找个有话可说的出处]:最后，我想说几句话 。卤汁的调味很重要 。同时，我们放进去的香料种类也不算太多 。可以去超市买卤汁包，这样卤出来的猪蹄可能味道更好 。
用卤汁调味很重要 ， 一定要用生抽、老抽、盐调味后尝尝卤汁的味道 。当卤汁的味道稍微太咸的时候，我们卤制的猪蹄味道就会恰到好处 。这一点大家一定要注意；
如果不喜欢特别软烂的猪蹄，可以适当减少高压炖的时间，从40分钟减少到25分钟 。但是炖猪蹄的味道不是软烂，而是有嚼劲 。
最后 ， 感谢大家的阅读 。你可以在评论区给我们留言，谈谈你的看法，分享出来带来快乐 。我们在评论区等你，最后 ， 祝你新年快乐，身体健康！
【卤猪蹄多长时间就熟了 猪蹄卤多久】最后想说一句，本图文作品为原创，严禁自媒体携带和盗用图片 。作者保留追究法律责任的权利 。

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