文章插图
1、材料：狮头鹅1只（6000克）、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克 。
【卤鹅肉需要放些什么材料，卤鹅肉需要放些什么材料好吃】2、制作步骤：把光鹅开腹取出内脏 ， 洗净晾干 ， 用精盐100克抹在鹅身内外 ， 并用竹筷一段挺在腹腔内；将川椒粒下炒鼎炒香盛起 ， 与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球 ， 放进卤水盆里 ， 加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒） ， 并把肥猪肉用刀切开成块放下 ， 再加入清水 ， 以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉） ， 再把鹅放入卤水盆里 ， 大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下 ， 反复四次）并注意把鹅身翻转数次 ， 使其入味 ， 然后捞起放晾待用；把熟卤鹅放在砧板上切成厚片 ， 淋上卤汁 ， 使之湿润即成 。
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