鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的 。擅长爆，烧，炒，炸 ， 菜品突出清，鲜，脆，嫩 。济南的传统菜素以善用清汤，奶汤著称 。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名 。擅长爆，炸 ， 扒，蒸，口味以鲜为主 ， 偏重清淡 ， 注意保持主料的鲜味 。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主 ， 沿海以鲜咸为特色 。粤菜由广州菜，潮州菜，东江菜三个地方菜组成 。选料广泛，广博奇异，善用生猛海鲜 。口味上以爽，脆，鲜，嫩为特色 。烹调方法多用煎 ， 炒，扒，煲 ， 炖，炸，浸，蒸等 。
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