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餐饮品牌到底做得怎么样了？ 中式快餐品牌

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中式快餐品牌(餐饮品牌)做的怎么样？)
来源@视觉中国
文字红饭网(id: hongcan18)，作者翟斌
去年疫情期间 ， 餐饮业靠外卖和零售快速回血 。过去被餐饮企业定位为“边缘业务”的零售板块 ， 在空之前发展起来，成为餐饮企业未来发展的“重要变量” 。
现在疫情已经得到有效控制，那“零售餐饮”呢？饭能做出成绩吗？挑战在哪里？
“618”正式结束，JD.COM以3438亿元销售额刷新历史纪录；全网GMV也达到5784.8亿元，同比增长26.5% 。
今年“618”，生鲜品类表现尤为抢眼，整体成交额同比增长156% 。其中小龙虾销售1.3亿 ， 牢牢占据单品C位；郑达宫保鸡丁、丛厨的梅子红烧肉和三椒鲜水煮鱼以及其他自动售货机更快的菜肴同样受欢迎，营业额分别增长了500%、108%和105% 。
该品牌餐饮的营业额也不落下风，五芳斋同比增长136%，西贝同比飙升10倍 。对于18岁的“618” ， 作为新手的餐饮品牌“姗姗来迟”，逐渐成为“618”版图中不可或缺的一部分 。
刚刚结束的“618”，这个零售业的重要试金石 ， 或许恰恰是一个考察餐饮品牌零售水平的绝佳窗口 。
零售迎来“期中考试”，超级阵容亮相“618”作为零售消费的风向标和重要的时间节点，“618”不仅能赚声量 ， 还能带来销量 。对于一些有零售相关业务的餐饮品牌来说，其意义和价值不言而喻 。
今年“618”，餐饮领导品牌毫无悬念地出现在JD.COM和天猫的“618”主会场 。从各餐饮品牌交出的任务来看，餐饮企业在产品研发、市场营销、运营、供应链等方面都取得了看得见的成长和进步 。
【餐饮品牌到底做得怎么样了？ 中式快餐品牌】其中有海底捞、呷哺呷哺、广州酒家、星巴克等老玩家 。继续努力提供折扣和促销 。
这两年开始做零售的新餐饮大军，活动也毫不示弱 。除了大额折扣或全额折扣等常规推广方式外，还推出了包括专属会员、秒杀、充值券、达人直播等多种玩法 。
△图片内容来源:天猫、JD.COM和小程序
品牌如贝、遇见小面等 。甚至一致将“618”视为新品发布的“首秀” 。西线 ， 北去老坛 ， 剁椒鱼头，爆小龙虾 。遇到小面，他还带出了一个新品 ， “麻辣挂面” 。场面非常热闹 。
图片来源:天猫、JD.COM和微信微信官方账号
更有鲜花、食品企业占据零售多品类榜单前列 。在这次“618”大赛中，餐饮品牌的线上品类得到了极大的丰富，从过去火锅底料、蘸料、糕点、即饮咖啡等少数传统品类，发展到自热食品、速食菜肴、速食汤料等众多品类 。
在与食品相关的30个品类中(饮料、乳制品等品类除外)，有超过15个品类进入前十榜单，餐饮品牌全部上榜，成绩显著 。
显然 ， 餐饮品牌在零售领域的布局已经从以前的“点”扩展到了“面”，成长为网络零售不可忽视的力量 。
不难发现 ， 餐饮品牌在今年“618”的表现可以用一句话来概括:老玩家继续称霸榜单 ， 新手强势入围 。
△数据来源:天猫“618”榜单 ， 截止到6月21日零点 。
△数据来源:JD.COM“618”榜单
首先，头部企业品牌效应明显，强者恒强 。以海底捞、广州酒家、星巴克为代表的头部品牌，凭借强大的品牌影响力和产品力，在多个品类上呈现出赢者通吃的势头 。以海底捞为例，不仅在火锅底料和蘸料上排名稳定，在火锅方便、米饭方便、粉丝方便等非传统优势品类上也排名前五 。
与此同时，新品牌的成绩也可圈可点 。西贝以其招牌菜如黄米凉糕和莜面鱼走在快餐类别的前列 。Manner的“店内意大利豆”目前也挤进了竞争咖啡豆类别的五个；而蔡、和在各自的类别中排名第一 。
零售前景看好，但“跨界抢劫”依然困难重重 。从这次“618”的表现来看，餐饮品牌确实有一定优势，市场也不错 。但是，这并不意味着所有人都可以盲目跟进 。
对于大多数餐饮品牌(包括已经踏入零售大门的品牌)来说 ， 滔天的新消费浪潮 ， 不仅可以带你去看《诗与远方》，也可以让你瞬间翻船 。因为餐饮品牌在跨境零售方面还面临很多挑战 。
挑战一:捕捉零售趋势的能力相对较弱，难以与新的消费品牌竞争 。
相对于已经在网上“杀了眼”的新消费品牌，“迟来”的餐饮品牌对零售潮流和趋势的捕捉仍然不够灵敏，在网络名人中创造消费品的能力也没有他们的老本行——餐饮那么老练 。

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