腊八蒜是一种大众化的传统食品，吃法多，口感好，营养价值高 。适量食用对身体有好处，很多人会在家煮腊八蒜 。腊八蒜可以用冷醋或热醋制作 ， 但热醋要冷藏后再腌制 。
做腊八蒜醋要不要保持凉爽？使用前让它冷却 。
腌制方法:用紫蒜，干蒜可以直接腌制 ， 鲜蒜低温保存7天 。大蒜去皮后不需要清洗 。湿的时候很容易破 。切掉大蒜的根部，让醋快速进入蒜瓣，大蒜成分发生反应，使蒜瓣变色 。
将蒜瓣放入大碗中，加入适量的盐和糖，用手搅拌均匀，让大蒜和糖完全吸收，腌制30分钟 。将蒜瓣放入玻璃瓶中 ， 将米醋倒入锅中，用火加热，关火冷却 ， 然后直接倒入瓶中，不放蒜 。盖上瓶子，密封 ， 放在热的地方 。等一天，蒜变蓝再变绿，腊八蒜就熟了 。
腌制大蒜用什么蒜好？【做腊八蒜的注意事项 做腊八蒜醋是要放凉在用吗】紫色大蒜 。
也是市面上常见的大蒜 ， 但是有时候大蒜还是有很多需要注意的问题 。选择新鲜的大蒜可以保证食物的营养 。将腊八蒜浸泡在紫蒜和米醋中 。将大蒜去掉老皮，用米醋浸泡，放入小坛子中密封 。直到节日前夕开放 ， 蒜瓣都是绿色的，蒜辣醋酸的味道一起溶解 。
腊八蒜制作注意事项选择大蒜
八蒜要青脆 。首先也是最重要的是选蒜 。一般建议选择优质紫皮蒜，或者饱满、坚硬、发芽、发霉的蒜 。这样腌出来的蒜才会香脆可口 。
挑选醋
腌制腊八蒜一定要用优质的米醋 。米醋是由大米和其他谷物制成的 。颜色浅，酸而不涩，无咽喉刺激 。腌制的腊八蒜色泽一致 ， 橙黄绿，酸辣适中，香气浓郁微甜 。
3.做好消毒和密封工作 。
大蒜腌制前必须去皮、洗净、沥干水分 。锅也必须用开水烫过消毒，完全晾干 。固化后，必须完全密封 。否则如果有原水或者密封不好 ， 很容易滋生细菌，导致泡蒜口感不好 。
4.控制昼夜温差
八蒜一定要腌成绿色，所以一定要控制好昼夜温差 。白天 ， 盛腊八蒜的锅可以放在阳光直射的地方，也可以放在其他温暖的地方 。晚上可以把罐子放在角落或者低温冰箱里 。一般这样操作2-3天，可以明显观察到腊八蒜变绿 。
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