泡菜鱼是四川非常有名的一道家常菜 ， 在每年的年夜饭的时候 ， 一定会看到泡菜鱼 ， 现在就教你做泡菜鱼吧！泡菜鱼是一道非常好的开胃菜 ， 用泡菜的方法来烹饪这条鱼 ， 现在一起来学习吧！
泡菜鱼：
材料：
鲜鱼1条(500克左右 ， 草鱼、鲫鱼等 ， 我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃 ， 洗净 ， 抹干水份 ， 我用的是鲤鱼 ， 在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀 ， 不用切透 ， 将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线) ， 另一面相同 。若是其它品种的鱼 ， 此步骤可省略 。
2、泡青菜攥干水份 ， 切成细丝 ， 泡红辣椒切末 。
3、炒锅烧热 ， 放入足够多的油(可以将鱼淹没) ， 烧至8成热 ， (开始有烟) ， 将鱼放入 ， 炸1分钟左右 。
4、轻轻晃动锅 ， 让油接触鱼的各个部分 ， 用锅铲将鱼翻面 ， 再炸1分钟左右 ， 捞出 ， 沥干油待用 。
5、将锅中多余的油倒出 ， 留3大匙油 ， 放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味 ， 放入料酒 。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸 。
7、放入泡青菜丝烧沸 。
8、放入炸好的鱼 ， 烧6分钟左右 ， 不断用勺子将汤汁浇在鱼身上 。
【四川特色泡菜鱼】9、将烧入味的鱼捞出 ， 摆盘 。
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味 ， 淀粉加少许水调成湿淀粉 ， 倒入锅中的汤汁中 ， 离火勾成薄芡 。
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上 ， 用香菜或者葱花装饰即可 。
【特别提醒】
泡菜鱼大家是不是都学会了呢？泡菜鱼最好选用鲤鱼 ， 鲤鱼有丰富的蛋白质 ， 而且非常容易被人体所吸收 ， 建议大家可以多吃鲤鱼 。
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