【新的炒菜铁锅怎么样处理后才可以用】 ●购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象 。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑 。
●铁锅的锅耳最好是用木头或其它隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手 。
使用小窍门
●新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味 。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开 。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下 。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下 。
●铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜 。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失 。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防这层食油“保护层”被刷尽 。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈 。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗 。
●用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失 。
●不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒 。煮绿豆亦忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收 。
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