为什么紫薯煮出来的水是绿色的

【为什么紫薯煮出来的水是绿色的】
我今天中午做了一个紫薯 , 是用煮的方式,但是一看水变绿了 , 请问为什么紫薯煮出来的水是绿色的?

这是由于紫薯中含有丰富的花青素的缘故,花青素是一种水溶性的天然色素,处于中性环境下就是紫色 , 当花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到碱性会偏蓝绿色 , 遇到酸性就会变成紫红色,所以紫薯煮出来的水偏绿色,这是一种正常的现象,紫薯是可以正常食用的 。若是觉得影响食用的话,可以在水中加入一点点白醋来调和 。

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