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【兰州拉面起源】兰州拉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的 , 后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(萝卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一兰州牛肉面的标准 。在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外 , 赢得国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉 。
兰州牛肉拉面:
兰州牛肉拉面取料十分讲究,一定要是上好黄牛腿肉,精工烹煮 , 然后切成细?。枭舷愦小⒏山泛突ń罚幻嫣醮窒杆婵? ,地道的做法要一碗碗分开煮 , 然后浇上适量牛肉汤汁,盖上刚刚炒好的主料 。满满一大碗,端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻 。一上口味重不腻,爽滑麻烫 。另递鲜汤一小碗,如若还需牛肉,则另盘切送 , 片片干挺而柔酥,佐蒜泥辣酱 。在兰州吃牛肉面,一般人都会超过平时的食量 。
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