食材简介
芽菜是由芥菜的嫩茎切成细细的丝状腌制而成 ， 有咸的 ， 甜的 。盐渍豆芽是四川南溪 ， 泸州 ， 永川等地的一种芽菜 ， 起源于1841年 。甜芽是四川宜宾的一种名为“叙府芽菜”的菜种 ， 起源于一九二一年 ， 在四川和京 ， 津 ， 沪都有很大的市场 。宜宾芽菜要求色泽棕黄、光泽饱满、条状规整、香气甘甜、味清淡、口感细嫩、口感爽脆 。无叶 ， 无老梗 ， 无异味 ， 无发霉现象 。咸菜色泽青黄 ， 色泽湿润 ， 条条齐整 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 咸淡适宜 ， 没有老梗 ， 没有怪味 ， 也没有发霉 。
营养价值
芽菜的营养成分比较丰富 ， 每100 g含有：蛋白质4.9 g、脂肪1.3 g、碳水化合物35.7 g、热量174千卡、钙660 mg、磷146 mg、铁27.7 mg 。豆芽中含有丰富的无机盐、微量元素、维生素B1、B2等 。
食用功效
有专家表示 ， 芽菜具有较高的营养价值和较低的卡路里含量 ， 同时也富含膳食纤维 ， 经常食用豆芽 ， 对预防便秘有很好的效果 。
适用人群
普通大众都能吃 。
禁忌症患者
一般人都可以吃 ， 因为它含有大量的盐 ， 所以高血压 ， 肾脏疾病的人不能吃 。除此之外 ， 糖尿病患者还应该避免食用含有较多糖分的食物 。
【芽菜的营养成分比较丰富,没有老梗,无异味,无发霉现象 芽菜的营养价值及营养成分】选购技巧
1、看颜色：尽量挑选颜色为黄色、有光泽、有光泽的产品 ， 千万不能买到发霉的产品 。
2、闻气味：要闻出有咸菜独特气味的咸菜 ， 若有辛辣、怪味 ， 切勿购买 。
3、看芽菜的粗细是否均匀 ， 是否脆嫩 ， 是否夹杂着老梗 ， 好的芽菜 ， 粗细均匀 ， 又脆又嫩 。
4、尝味：好的豆芽应具有酸甜适口 ， 回味持久 ， 脆嫩可口的特点 。
5、成批的芽菜一般都要经过清洗 ， 然后再切成小块才能用 ， 这是一件很麻烦的事情 ， 要是买打包卖的芽菜就省得多 ， 而且也方便储存和使用 。
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