食材简介
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽 。香椿是高大的乔本树木，原产中国，人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北 。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗 。人们常把文冠果称作木本油料，又把栗子和沙枣叫木本粮食，香椿则是木本蔬菜 。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
营养价值
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称 。作为菜类，主要采食早春嫩芽，幼芽红色，香味醇浓，营养丰富，除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外，还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素 。
食用功效
1、开胃健脾：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲 。
2、抗衰老、美容：含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用 。
3、清热利湿：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。
适用人群
一般人群均可食用 。
【香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽 香椿的营养价值及营养成分】禁忌人群
慢性疾病患者忌食 。
选购技巧
1、选梗要选短的：短的香椿芽嫩，长的梗口感不好，并且还比较硬，梗细的也不好，梗细的比较老，梗粗的是那种新生出来的芽，新鲜的香椿芽叶子都非常的新鲜，用手拽的话不容易掉，但是那些不新鲜的一拽就掉 。
2、挑季节：香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好
3、挑颜色：香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳 。
4、选长短：香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了千万 。
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