【春笋怎么挑选嫩的看笋壳 看笋肉、看笋节 煮熟的春笋怎么保存】将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟，将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7~15天 。也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干，冷却至室温，装入保鲜袋密封，-18℃的条件下冷藏，可保存较长时间 。食用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，然后放入开水中发制，每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴 。
春笋如何保存
1、春笋冷冻保存
烧开一锅盐水(大概1L水放2陶瓷勺盐的比例)，把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存(就是能冻成冰坨的那层) 。在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月 。因为已经加过盐，烧制的时候要比平常味淡才好吃，建议大家边加盐边尝味会比较容易控制 。
2、春笋腌制保存
最后是腌制，腌笋的方法特别多,每个地方都不一样 。把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐) 。均匀码在坛子里压实，封好 。记得一定要隔绝空气，最好用泡菜坛子 。
3、春笋带皮保存
取容器桶、缸等，在底部铺上湿河沙7-10厘米厚，将完好无损的笋尖头朝上排列在容器中，再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙，将冬笋的顶尖完全覆盖后，搬到阴凉通风处，可贮藏保鲜30-50天不变质 。
春笋怎么挑选嫩的
看笋壳、看笋肉、看笋节、看笋体 。
1、看笋壳：笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度会差很多 。
2、看笋肉：笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差 。
3、看笋节：鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了 。
4、看笋体：蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩 。另外不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好 。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理时笋的根部必须切掉很多才能食用，且笋的口感不好 。
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