1、用盐腌制：食用盐也能去除笋的苦味和涩味 。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中加入食用盐调匀后腌制五六个小时，腌好后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡二十四小时，中间换水三到四次，这样能把春笋的苦味和涩味去掉 。
2、开水煮制：去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以 。
3、清水浸泡：去除竹笋的苦涩味，最好的方法是放在清水中浸泡，浸泡的过程中，需经常换水，能把苦味和涩味去掉 。
4、高温蒸制：把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味 。
春笋的食用价值
春笋脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇来，被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱，文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说 。如果说肉食者鄙，食笋则正好相反，笋的味道就是如此清雅隽永 。苏东坡曾道:“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天笋煮肉 。”
春笋味清淡而鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，其中含量较高的是纤维素、氨基酸 。
毛竹笋怎么晒笋干
1、准备食材：春笋、盐 。2、新鲜春笋去壳洗净，沥干水分后切大片 。3、锅里加水，烧开后加入盐、春笋，小火煮30分钟，4、捞出过凉水后沥干水分 。5、均匀铺在竹筛上，大太阳晒5天左右即可 。
毛竹的营养
【毛竹笋怎么晒笋干 春笋的食用价值 新鲜竹笋怎样处理不涩】毛竹可以起到补充营养物质的作用，其中含有的微生物和矿物质比较丰富，同时也含有微量元素成分 。吃了以后可以为机体代谢提供营养物质，能够避免体内营养物质缺乏，而且当中的维生素可以帮助自身的抗病能力增强 。
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