买了一坨花菜，但是是紫色的，这是什么原因呢？
是因为其中含有较高的花青素所致 。
【花菜为什么会变紫色】花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 在很多蔬菜中都有存在，如西瓜的红色、紫薯的紫色、葡萄的紫色、黑色等，而紫色的花菜中就含有较为丰富的花青素成分，也是因为这种成分，导致花菜出现紫色，这是正常的变色现象 。
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