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安吉县 ， 位于浙江省北部 ， 这里山川隽秀 ， 绿水长流 ， 是中国著名的竹子之乡 。安吉白茶 ， 为浙江名茶的后起之秀 。但安吉白茶 ， 是用绿茶加工工艺制成 ， 属绿茶类 ， 其白色 ， 是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树 。
产品性状：
安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种 ， 属于“低温敏感型”茶叶 ， 其阈值约在23℃ 。茶树产“白茶”时间很短 ， 通常仅一个月左右 。
以原产地浙江安吉为例 ， 春季 ， 因叶绿素缺失 ， 在清明前萌发的嫩芽为白色 。
谷雨前 ， 色渐淡 ， 多数呈玉白色 。雨后至夏至前 ， 逐渐转为白绿相间的花叶 。
至夏 ， 芽叶恢复为全绿 ， 与一般绿茶无异 。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的 ， 所以茶叶经瀹泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状
历史溯源：
【安吉白茶在绿茶中的地位，你知道是什么吗？】动植物的白化历来罕见并作灵物瑞兆看待 。佛教中有白雀与白猿听经的故事 ， 白蛇、白龟成为神话故事主角 ， 今有发现也必然报道 。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中 ， 其记载：“永嘉县东三百里有白茶山 。
北宋庆历(1041-1048年)年间：“白叶茶 ， 芽叶如纸 ， 民间大重 ， 以为茶瑞 。”
宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种 ， 与常茶不同 ， 其条敷阐 ， 其叶莹簿 ， 崖林之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所致 ， 有者不过四五家 ， 生者不过一二株 。”北宋皇帝在说了白茶可贵之后又说：“芽英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失 ， 则已变为常品 。”
自有这个记载一直到明代的350多年中 ， 没有再发现过白茶 。因此 ， 安吉的白茶 ， 填补了历史记载的空白 ， 弥足珍奇 。
安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵 ， “枝头所抽之嫩叶色白如玉 ， 焙后微黄 ， 为当地金光寺庙产”(《县志》) ， 后不知所终 。安吉白茶树为茶树的变种 ， 极为稀有 。春季发出的嫩叶纯白 ， 在“春老”时变为白绿相间的花叶 ， 至夏才呈全绿色 。如此珍奇的茶树品种 ， 孕育出品质超群绝伦、卓而不群的安吉白茶 ， 使中国的茶类百花园更为多姿多彩 。
1982年 ， 在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树 ， 嫩叶纯白 ， 仅主脉呈微绿色 ， 很少结籽 。当时县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功 ， 至1996年已发展到1000亩 ， 可以采制的只有200亩 ， 年产干茶不足千斤 。
因其氨基酸含量高出一般茶一倍 ， 为6.19%—6.92% ， 茶多酚10.7% ， 在1989年浙江省第二届斗茶会上以“玉凤”茶名获99分的最高分 ， 次年又获99.3分 ， 1991年再获浙江省一类名茶奖 。安吉白茶 ， 1996年每500克售价1500-2200元 ， 因数量少 ， 供不应求
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