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韭菜的功效与作用
韭菜性味甘、辛、性温、无毒 。含有挥发油及硫化物、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B、维生素C等，有健胃、提神、温暖的作用 。根、叶捣汁有消炎止血、止痛之功 。春季养生重在养肝，韭菜的根和茎贮存了大量养分吃韭菜可以增加人体脾胃之气，强化肝功能，是防春困的良蔬 。
韭菜性温，可祛寒散淤、滋阴壮阳，对男子遗尿、阳痿、遗精、早泄等症，妇女行经小腹冷痛、产后乳汁不通等症有辅助疗效；其所含的大量维生素和矿物质，可以辅助治疗夜盲症、干眼病、皮肤粗糙以及便秘等症，也具有预防癌症复发、减少肠道对油脂性物质的吸收和减肥的功效 。
在《本草纲目》 中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒 。煮汁饮，能止消咳盗汗 。韭籽补肝及命门，治小便频数 ， 遗尿 。”
《本草拾遗》中有“温中 ， 下气，补虚，调和腑脏，令人能食，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食 之”的记载，其中“益阳”一词被当做韭菜壮阳的重要依据，不过，把这个“阳”解释成男性功能未免有些牵强 。
1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份 。
2、益肝健胃：韭菜含 有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味 ， 有助于疏调肝气 ， 增进食欲 ， 增强消化功能 。
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。
【韭黄的功效与作用 韭菜的功效与作用】4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌 。
韭菜对于很多人来说，都是让人欢喜让人忧的食物 。喜欢它的味道 ， 但又担心吃后肚子会不舒服 。专家表示南齐周颙有句名言：“春初早韭 ， 秋末晚菘”，这“韭”自然就是韭菜了 。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说 。
韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味 。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力 。
韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法 。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅 ， 稍微加热过火，便会失去韭菜风味 。
部分专业知识转自网络
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