白果炖鸡常见的四种做法大全白果炖鸡常见的四种做法 _经验知识

白果炖鸡是一道汉族传统名菜，具有健胃补脾，清热解暑，降脂降压，防癌抗癌之作用。因银杏有小毒，所以不宜大量、长期食用，忌与鳗鱼同食，下面我们一起来看一看白果炖鸡常见的四种做法吧！

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白果炖鸡的第一种做法
【材料】柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。
【做法】
1、将土鸡宰杀，去内脏、净血，放入50℃一60℃的热水中烫透（2-3分钟），捞出，用镊子夹净鸡身绒毛，待用。
2、将白果去壳、洗净。将海带洗净，待用。
3、生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精盐一同作为佐料，待用。
4、将土鸡、猪棒骨和已配好的佐料一同放入锅中以微火熬煮（5-6小时），使佐料尽量透入鸡肉当中。
5、在炖鸡起锅前半小时左右，将白果放入锅中煮透即成。
白果炖鸡的第二种做法
【材料】柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。
【做法】
1、母鸡去掉内脏，洗净切成3厘米大小方块，下锅煮开打去血沫，加姜块小火清炖。
2、白果剥去硬壳和里面的软皮，抽去心芽，待鸡炖至6成熟下白果一起炖，炖至鸡肉离骨即可。风味特色：汤清肉嫩，清香味美，润肺益气，滋补保健。是盘县地方风味菜。制作要点：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。

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白果炖鸡的第三种做法
【材料】柴鸡肉、白果、猪肉、猪骨头、盐、白糖、鸡精、食用油。
【做法】
1、将鸡（炖汤最好是母鸡）洗净后斩成块。
2、将鸡油与鸡肉分开，单独放在一个碗里。
3、将适量的姜和蒜切片，备用。
4、取适量的白果（一般炖半只鸡用二十粒左右即可）放入炒锅中炒制，直到果壳变成金黄色，起锅（这一步很关键，用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香）。
5、用汤锅放入半锅左右的凉水，在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水，直到鸡肉变色后捞起来（加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味，也可以让鸡肉肉质变嫩）。
6、把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来，这样炖出来的汤颜色会更好。
7、把之前分出来的鸡油放入锅中，翻炒直到油被炸出来为止，将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水，倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开（鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味）。
8、烧汤的间隙就可以剥白果了，要趁热才好剥，凉了的话，壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯，可以用一根牙签在长芯的一头挑一下，一挤就能把芯挤出来。
9、白果剥好，汤也烧开了。将烧开的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果，然后就炖了。这个过程比较漫长啦！一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好，不会干锅，还能促进脂肪的分解，炖出来的肉既烂又不腻。
10、四个小时之后汤就炖好了，再加入适量的盐就可以开吃了。
白果炖鸡的第四种做法
【材料】鸡(土鸡，家养)、白果(干)、小枣（干）、薏米、枸杞子、香菜、葱、姜、蒜、食盐、鸡精、料酒、白糖。
【做法】
1、准备材料，白果去壳焯水，鸡肉切块，小红枣，葱姜蒜，薏仁，把鸡肉进行处理，鸡油和鸡皮与鸡肉分离，这样煲出的汤更清澈干净。
2、锅内加料酒，葱姜蒜一起入锅，经过处理的鸡肉焯水，这样既可以除去杂质，腥味和血，把剥好的白果，在加热的锅内干炒一下。
3、炒制金黄，这样煲汤时候白果可以更容易软烂。
4、把分离开的鸡皮放在锅内干煸。
5、鸡皮会因为锅内加热而炸出鸡肉，这样的鸡油加入汤中，可以让汤煲更香，干煸的鸡皮大家可以撒些调料干吃，很脆哦，这样的鸡油不会像植物油那样油腻，水要一次性加够。再拿一个干净的锅，里面倒上刚才炸出的鸡油开大火，加足够的水，记住这个要煲5小时，所以水一定要足，放入葱和薏仁，姜。
6、水开了放入处理好的鸡肉，开小火开始炖，这个小火几乎是电磁灶的保温档，因为毕竟煲汤时间很长时间，如果开火大了，很快水就没有了。这个时候不加任何调料，煲汤过程中会有白色的沫子，拿勺子撇开。