材料：鲤鱼一条、大蒜45克 。
方法：
1、先把鱼清洗干净，特别是腮部和内部的，多冲洗几次；
2、为了更好的入味，在鱼的两侧各划数刀 。放点盐在鱼的两侧划刀内 ， 两侧的腮帮里也放少许；
3、把鱼放在盘子里，把蒜拍扁放入盘里，配点切碎的姜、辣椒、和切成段的葱；
4、锅中倒入半勺色拉油，油烧到冒蓝烟，放入配料扁香出香味，出锅 ， 倒入盘中 。这里的火不要大，防止烧焦；
5、把刚才扁配料的油倒入锅中，放入鲤鱼 。开中火煎至微黄，老一点也可以 。两面要经常翻翻，防止一面过老 。每次翻动轻点，以免弄断；
6、放入一小碗水，开始煮 。水开了之后 ， 在倒老酒、酱油；
7、倒入扁好的配料，在放少许盐 。锅里的汤汁不能淹掉整条鱼的，要不断的把锅里的汤汁浇到鱼的身上，可以起到均匀受热；
8、放入黄豆酱，根据个人喜好，放入一勺或是两勺、三勺 ， 煮熟装盘；
【烧鱼怎么烧】9、锅里的汤汁，加入少许糖和醋，放水调好的淀粉 ， 全部下锅，大火烧开，快速搅拌匀称 。
