文章插图
1、带皮五花肉厚片600公克 ， 笋丝200公克，蒜片50公克 ， 葱段100公克，八角1粒，辣椒段2条，太白粉水适量，酱油180㏄，砂糖1大匙 ， 鸡粉1大匙，米酒100㏄，胡椒1大匙 ， 水2000㏄ 。
2、笋丝切段，以冷水浸泡3小时，捞出拧干水份 ， 备用 。
3、将带皮五花肉放入油温170℃的油锅中，以大火炸至猪皮表面变硬，捞出备用 。
4、热油锅，中火将蒜片、葱段、八角、辣椒段爆香，放入所有调味料与作法2的带皮五花肉煮至沸腾，改以小火炖煮约40分钟，熄火 。
5、先将带皮五花肉放入扣碗中，再铺上作法1的笋丝段后，放入蒸笼蒸约30分钟即取出，扣入盘中 。
【笋丝扣肉的做法 笋丝扣肉怎么做】6、将作法3锅中的卤汁重新煮滚 ， 以太白粉水勾芡后淋至作法4的扣肉上即可 。
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