著名明代大医家李时珍在清明时节养生中最推崇的是品茶 ， 尤其是“明前茶” 。“明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶 ， 有养肝清头目、化痰除烦渴的功效 。俗话说“春眠不觉晓” ， 饮用“明前茶”则有提神醒脑之功 ， 如李时珍所说的“茶苦而寒 ， 使人神思爽 ， 不昏不睡 ， 此茶之功也 。”?明前茶的真假鉴别：?任何辨别明前茶的真假时 ， 大有讲究 。倘若是在清明前的 ， 是明前茶肯定没错了 ， 只是不一定是西湖区产的明前龙井 ， 就价格而言 ， 西湖区要高出很多 。龙井有早晚之分 ， 以前只有春芽才做龙井 ， 采摘期从清明前一直到谷雨 ， 只采一季 ， 5月1日结束了 ， 夏秋茶是不做龙井的 。?现代的“西湖龙井”每个春季分4次采摘 ， 清明前采的头茶称为“明前茶” ， 其嫩芽像莲心 ， 所以也称“莲心” ， 按特级“龙井”的标准 ， 0.5千克炒制出来的“莲心”至少有6万左右的嫩芽 。?谷雨前采摘的叫“雨前茶” ， 又称“二春茶” 。?立夏之际的叫“三春茶” ， 此时茶芽发育较大 ， 附叶两瓣 ， 形似雀舌 ， 所以又叫“雀舌” 。?“三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶” ， 这时茶的叶子已成片 ， 并附带茶梗 ， 所以也叫“梗片” ， 其品质已不如前三种 。?由此看来 ， 采摘的时间不同 ， 茶质也就不同 ， 当然在价位上也有很大区别 。难怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章 。这是茶客要醒目的地方 。?以前从没喝过的人基本上很难辨别 ， 经常喝的人还能品出来它们之间的差别 ， 真龙井看上去光滑扁平、色泽翠绿又有糙米的黄色 ， 品起来略有花香但香气层次丰富 ， 入口之后回甘比较浓 。?有好茶叶还需正确的冲泡方法 ， 专家教大家如何冲泡明前茶：?一是刚炒制好的明前茶最好不要马上喝 ， 新茶要先放上一到两个星期 ， 味道会更好 。经过适当的存放 ， 不仅可以去掉“火”味 ， 而且还可以降低干茶的水分 。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥 ， 去火 ， 经过一个星期左右存放 ， 泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求 。?二是冲泡明前茶水不要用沸水 。由于明前茶都比较细嫩 ， 一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿 ， 冲泡水温要低 ， 这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮 ， 滋味鲜爽 ， 茶叶中营养成分也较少破坏 。?三是最好选用玻璃杯冲泡 。明前茶不仅要求汤绿 ， 味鲜 ， 香气馥郁 ， 而且还要求形美 ， 龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直” ， 碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等 。?【清明养生不能缺少"明前茶" 冲泡方法有讲究】
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