各种肉需要焯水吗如何焯水,给肉焯水的正确方法( 二 ) _焯水

一般来说，肉类焯水需要凉水下锅。大火把水再次烧开后，水面上会飘浮大量的浮沫，这些都是肉类中的血水及脏东西与空气结合形成的气泡，需要及时把它们撇出来，撇干净。浮沫大量出现后一定要及时撇干净，否则煮的时间久了，这些泡泡会破掉，血沫就会沉淀附着在肉上，很难清洗干净。

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焯水一般时间不需要太久，肉类下锅后水重新沸腾后，再煮一两分钟，直到没有大量的血沫出煮出来时即可。这个时间基本能把肉块中的血水充分煮出来，又不至于煮太久损失过多的营养。

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另外，在肉类焯水时我们一般还会倒入一些料酒或者放入一些姜片、葱段、花椒来增强去腥效果。

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总而言之，焯水能去掉肉类的腥味及膻味，还能缩短后续烹饪时间、去掉部分油脂，令肉类鲜美不腥、不腻，但是也会损失一部分嫩油的口感。所以各种肉类在做菜时要不要焯水要根据所做的菜品要求来决定，若是成菜讲究口感嫩滑，则不需要焯水，但是我们需要通过长时间的清水浸泡和反复的抓洗来去除血水，以达到去腥的效果。