茄子想要炸的酥脆需要在外层裹一层干粉 , 用面粉和淀粉混合 。先把茄子竖着对半切开 , 放在淡盐水中泡10分钟吸水 , 捞起来再切成一根根小条状 , 沥干水分裹上鸡蛋液,再裹上干粉 , 放入锅中小火油炸至两面金黄即可 。
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茄子炸的好吃一定不能忘记泡水、裹鸡蛋、用混合干粉以及小火油炸这几个关键的操作 。炸酥脆茄子的材料需要茄子1个 , 鸡蛋1个,淀粉、面粉1:1混合适量 , 盐少许,其余的葱、大蒜等调味料根据自己喜好调制 。
炸茄子的步骤
1、将茄子不削皮,去掉茄蒂,将茄子竖切成两个长条切开,放在淡盐水中浸泡10分钟让茄子吸水 。
2、将茄子泡好好捞起来,沥干水分后再切成适宜的小长条,不要切的太粗太长的茄条了 。再将淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)按照等量混合成干面粉 。
3、碗中打入一个鸡蛋,加入少许的盐搅打成均匀的鸡蛋液,锅中倒入适量的油,开小火加热 。将茄条裹上一层鸡蛋液 , 再放入干面粉中裹一层,直接下油锅油炸 。
4、全程炸茄子都用小火 , 炸至表面的面糊都是脆的就翻面 , 两面完全金黄就可以捞出来了,最后所有的茄子炸好后再放入油锅大火迅速炸一次捞出,这是为了怕第一次炸茄子被热空气冷凝软化,变得不脆了 。
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