火锅底料包做法和配方 火锅底料包怎么用


火锅底料包做法和配方 火锅底料包怎么用

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1、八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克 , 草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,丁香5克 。
2、初加工:菜籽油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出剁成蓉 , 即成糍粑辣椒 。生姜拍破 , 大葱挽结,冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮掰成小块,草果拍破 。
3、做法:用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨 。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段 。
4、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里 , 充分拌匀 。
5、将另一只锅烧热 , 下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完为止 。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟 。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟 。
【火锅底料包做法和配方 火锅底料包怎么用】6、加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干 。下泡涨的花椒 , 炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成 。

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