生煎包子的制作过程是什么 _生煎

远嫁在上海的81岁姑姑，管#生煎包子#叫“生煎馒头”，姑姑以"生煎馒头"一手艺，养活了一大家子，在上海买车又买房………
对于老姑来说：最美不过夕阳红！那对于老姑的手艺是最美不过"生煎馒头"！

生煎包子外皮底部煎得金黄色，上半部撒一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，皮香肉嫩，颇受喜爱。
做好的生煎包子，皮面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，那浓郁的汤汁一口一个"噗嗤，噗嗤"，吃了还要来一个，以出锅热吃最佳。
生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。
功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

——对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来…… 。”

文章插图
那姑姑的"生煎馒头"到底是什么原因获得如此的高的评价？吸引众多人去排队？究竟有什么秘诀呢？
? 制作方法考究！
●原料：　中筋面粉，酵母，葱姜末适量，韭菜，虾仁，猪肉，生抽、麻油、料酒、白胡椒粉、糖、盐各适量。
【生煎包子的制作过程是什么】●主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包（八角、桂皮、花椒等）、其它辅助调料等。
姑姑告诉我：以下2点一定要记住！

001.购买猪肉的时候要选用新鲜的五花肉，用看、闻、摸的方法来挑选。

【看】肉的颜色，颜色鲜红是新鲜的五花肉，时间久了上边的颜色会是暗红色，这个肉里边的血时间长短有关系。
看均匀：好的五花肉肥肉和瘦肉分布会比较均匀，说明猪生长环境会好一些
【闻】是最直接的方法，新鲜的肉闻起来有淡淡的腥味，没有什么异味即可；
【摸】表面。如果有粘手感觉说明是新鲜的，时间不久。肉上边也没有瘀血。看弹性：上好的五花肉用手指按一下很快就会反弹回来，说明是新鲜的。

? 做生煎包怎么好吃？爆汁是关键！

002、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅。

以下是主要原料制作：
（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。
3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。

姑姑还告诉我，和面也有考究："软面的包子，硬面的馒头"！
哦！这中国的厨艺还真是博大精深啊！处处有讲究！

4.姜末，虾仁，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，肉馅做好了之后，往里面加入适量料酒，蚝油，盐，少许的胡椒粉和生姜末，然后用筷子顺着一个方向将其充分搅拌均匀至上劲。
——接下来再依次往肉馅中加入适量糖，适量香葱和少许香油，顺着一个方向充分搅拌均匀之后，再往里面加入125克的肉皮冻（肉馅与皮冻的1:2比例）拌匀之后就将其放入冰箱里冷藏备用（肉皮冻是非常关键的，因为肉皮冻包的时候非常好包，不会有过多的汁水流出来，而在锅里煎制的时候，肉皮冻就会变成汁水，这样做出来的生煎包才会有非常多的汁水，吃起来满满的汤汁）。