文章插图
1、辣版黄焖鸡的用料：鸡腿两个、冰糖四小粒、泡发干香菇适量、大蒜四瓣、干辣椒3-5个、生姜一块、花椒适量、香叶一片、料酒一小勺、五香粉一点点、长青椒几根、土豆一个；
2、准备好两个鸡腿，剁成块 。
3、准备姜片，蒜瓣，干辣椒段 ， 花椒（稍微多些），两个小米椒也切小段（不吃太辣可以不加）和一片香叶 。
4、干香菇清洗两遍（一定要用干香菇） ， 用水泡发，沥干水，香菇切块，泡香菇的水留用 ， 千万不要倒 。
6、长青椒拍两下，切段 。可以用比较老一点的青椒，更硬，这样的青椒比较辣 。
7、土豆切块 ， 鸡块放入沸水里焯出血沫，立刻捞出，放很少很少的五香粉，没有也没问题 。
8、锅里起油，炒糖色 。放入四颗小冰糖 ， 小火，不停炒，炒到糖颜色偏棕色，迅速加入鸡块 。这里要注意安全，会爆油，不过也还好，倒下去立马站远些 。
9、油爆两下就会停，因为火小 。开大火 ， 把干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣和香叶放进锅（小米椒段不要放），不停翻炒，等锅温度起来，改中火，不要把肉和香料炒焦了，这里可以加一点点豆瓣和老抽，别加多 ， 不然会抢了香菇的味道 。
10、炒到鸡块表面开始变焦黄但不是真的焦了时，加入泡发香菇的水（水不够的话再加白水，没过所有菜）、土豆和香菇，搅拌一下 ， 加盖 。
11、大火煮开后调到中火，打开锅盖，翻动一下，继续加盖保持中火沸腾 。
【黄焖鸡怎么做更辣 黄焖鸡怎么做更辣更好吃】12、等鸡肉和土豆软了后尝味 ， 盐不够加盐，再加青椒和小米辣（不吃太辣可以不加），拌炒匀 。加盖 ， 大火一分钟 。关火，开盖，装盘即可 。
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