四川泡菜的做法大全 正宗四川泡菜的腌制方法和配料


四川泡菜的做法大全 正宗四川泡菜的腌制方法和配料

文章插图
1、做法一
食材:白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜 。
把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大?。? ,大火加热 。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却 。把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃 。腌若干天后便可食用 。
2、做法二
食材:白萝卜250克,胡萝卜250克 , 黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块 , 大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙 。
白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片 。将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包 。把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜 , 将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好 , 约7天后即可食用 。
3、做法三
【四川泡菜的做法大全 正宗四川泡菜的腌制方法和配料】食材:大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克 , 精盐250克,白酒75克,花椒25克 , 干辣椒50克,红糖50克 。
选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干 。将青笋和红萝卜去皮 。将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可 。

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