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采摘标准
大面白良种 ， 品种纯一 ， 发芽整齐 。加工上饶白眉 ， 对衅叶要严格 ， 总的要求是：“嫩、匀、鲜、净” 。
上饶白眉的采摘标准为一芽一叶初展、一芽一叶开展 ， 一芽二叶初又 。为保证鲜叶均匀一致 ， 做到五不采 ， 不采雨水芽 ， 不采露水芽 ， 不采空心芽 ， 不采变色芽 ， 不采虫伤芽 。
采摘方法
采用单手提采法 ， 采下的芽叶及时放入小竹篮里 ， 防止太阳直晒 ， 鲜叶进厂及时摊放在洁净的嫂盘里 ， 置于室内通风的地方 ， 摊放厚度约二厘米 ， 时间4至6小时 ， 鲜叶减重10%左右 。鲜叶经过适当摊放 ， 有利于提高“上饶白眉”的品质 。在摊放过程中 ， 随着水分的散失 ， 鲜叶产生缓慢的理化变化 ， 使部分青草气散失 ， 蛋白质分解为氨基酸 ， 透出清香 。同时 ， 不溶性的淀粉因淀粉酶的作用 ， 而部分转化为可溶性糖类 ， 以不利于形成“上饶白眉”清香鲜醉的香味 。
上饶白眉的制作工艺分杀青、搓揉、烘赔三道工序 。
杀青
杀青锅采用龙井锅 。每锅投叶0.6~0.7市斤 ， 由于鲜叶芽头粗壮 ， 含水量高 ， 杀青要求特别注意两个技术环节：一要严格控制温度 ， 做到高温快速杀青 ， 二要注意杀熟、杀透、杀匀 。锅温130~140℃ ， 温度的控制 ， 主要根据原料嫩度和杀青程度掌握 。
炒制一芽一叶初展鲜叶要比炒制一芽二叶初展的温度稍低些 ， 随着鲜叶水分散失 ， 锅温由高到低 ， 待鲜叶水分大量散发后 ， 及时把锅混下降到80~90℃ ， 继续炒1~2分钟 ， 全程5~6分钟 。待鲜叶完全失去光泽 ， 芽叶柔软 ， 略成条状 ， 青草气消失 ， 茶香外溢 ， 鲜叶减重率30%左右为适度 。在杀青过程中 ， 为了使嫩芽叶杀炙冬、杀透、杀匀 ， 必须以抖炒为主 ， 抖闷结合 ， 先抖后闷 ， 抖炒时手势要轻巧 ， 防止抓叶用力过猛 。否则嫩芽叶边缘被擦破 ， 多酚类化合物与铁反应 ， 影响成茶色泽 。当鲜叶下锅受热后 ， 翻炒动作要轻快 ， 捞得净 ， 扬得高 ， 抖得散 ， 使水分充分散失 。为使芽叶温度升高 ， 促使酶钝化 ， 加速杀青速度 ， 在炒制过程中 ， 可以适当闷炒 。但每次闷炒 ， 力求时间短 ， 以保持成茶翠绿色 。
搓揉
杀青适度 ， 除一芽二叶初展的杀青叶在蔑盘内进行轻揉外 ， 一芽一叶初展和开展的嫩叶 ， 均应及时投放在锅温70~80℃的初干锅里 ， 进行搓揉 ， 这道工序操作方法：采用翻炒、理条、搓揉、抖散等手势 ， 边翻炒 ， 边理条 ， 边搓揉 ， 边做条 。交义进行 。含水量下降30%左台 ， 及时进行搓揉做条 。在理条的基础上 ， 双手置茶条于手心 ， 运用掌力 ， 轻轻地向一个方向回转搓揉做条 ， 并及时抖散团块 ， 炒制10~15分钟 ， 含水量减重20%左右 ， 长索紧结为止 ， 即进行提毫 。
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