什么牌子的醋比较好？ _经验知识

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简单地说。比较好吃的醋。除了名扬四海的“山西、镇江、保宁、永春”四大名醋之外。其他省市也有比较出名的地方醋值得品尝一下。

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粮食醋是我国最传统的调味品和保健品。可以说。这种以粮食发酵而成的酸性液体。是我们生活中不可或缺的用品之一。
其实。醋与黄酒在生产工艺上有很多相似之处。所以。就如酒一样。醋也会因为产区、主料、曲料、发酵菌群、酿造工艺和储存时间的影响。不同品牌的醋也会呈现出不同的风味。这才有了我国那琳琅满目的“酸味江湖” 。
下面。土鳖君就给诸位看官盘一盘那些好吃的“醋” 。

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壹丨醋的区别
有道是“橘生淮南则为橘。生淮北则为枳” 。其实。我们的醋分为南、北两派。但虽然分为南和北。并不是单纯按照地域来区分。而是因为酿造技法的不同。

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北醋。采用开缸固态发酵的工艺。也就是将高粱、大米等主料蒸煮之后。投入缸中。先发酵成酒醪之后。再把麸皮、稻壳拌入酒醪之中。制成固体的醋醅慢慢的发酵。之后再经过“淋醋”的环节。才能变成液态的醋。以固态发酵法制得的醋。颜色较深。口感更加醇实。酸味也更加浓重。

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南醋。采用闭缸液态发酵的工艺。它是将酒醪直接发酵成液态醋醅发酵而成。最后经过过滤。制成成品。以液态发酵法制得的醋。颜色较浅。酸味比较柔和。口味偏甜。
按照酿造原料和曲料的不同。醋还可以分为陈醋、香醋、米醋、麸醋和白醋。
【什么牌子的醋比较好？】

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陈醋。以高粱为主要原料。发酵剂为大曲。固态发酵。醋液酿制后需要陈化几年之后才能上市。陈醋味道厚重而浓郁。有股熏香。如果只做北方菜那就得用陈醋。比如鲁菜名菜糖醋鲤鱼、醋烹带鱼、醋熘白菜等。另外。如果您喜欢腌制腊八蒜。那您就选择老陈醋。
陈醋的代表产品是山西出产的老陈醋。

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香醋。以糯米为主要原料。发酵剂为大曲。固态发酵。醋液制成后也需要陈化才能上市。香醋的酸味比陈醋淡。但香气更高。有点类似黄酒的味道。如果烹饪淮扬菜、苏帮菜、本邦菜就得用镇江香醋。比如淮扬名菜松鼠桂鱼、本帮名菜糖醋小排等。另外。香醋不夺本味。用作海鲜、肴肉、大闸蟹的蘸醋比陈醋更好。
香醋的代表产品是镇江香醋。

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麸醋。以粮食的麸壳为主要原料。发酵剂为含有多种中药的大曲。固态发酵。经过一年以上的陈化以后上市。麸醋色泽黑褐。有种淡淡的药香。麸醋在四川比较流行。与菜籽油、郫县豆瓣、自贡井盐一起构成了川味的骨架。
麸醋的代表产品是四川保宁醋。

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红粬米醋。以糯米为主要原料。发酵剂为红曲（也就是酿制青红酒和红方腐乳的曲）。液态发酵。经多年陈化后上市。红曲米醋有种酸酸甜甜的味道。适合去除海鲜的腥味。是闽派海鲜菜中必不可少的调料。
红曲米醋的代表就是福建永春醋。

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白米醋。酿造工艺与红曲米醋基本相同。只是发酵剂换为小曲。因此其颜色是米黄色。白米醋的酸度普遍比较高。最高能达到9°左右。因为其基本没有颜色。可以用来烹饪浅色的菜。比如酸辣土豆丝等。值得注意的是白醋并不是白米醋。白醋是一种用食用冰醋酸直接勾兑的醋。没有酿造的过程。就跟用食用酒精直接勾兑的酒一样。建议大家就不要用了。
除上述的醋外。还有大红浙醋、小米醋等品种。因为应用地域和应用范围不广。土鳖君就详细地说了。
贰丨好吃的品牌醋