调味品大全
1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服 。
2、花椒：温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食 。
3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服 。
4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用 。
5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料 。良姜粉为“五香粉”质料之一 。
6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长 。要掌握调味浓度；多食耗气损目 。发炎、上火者禁食 。
7、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂 。
8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香 。常用于制造卤菜 。亦用于制糕点和饮料 。亦为五香粉和咖喱粉质料之一 。味重罕用 。
9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料 。龙虾调料必用之品 。
10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香 。供制酱肉之用 。
11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。
12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经；桂皮性热 。合适天凉食用 。冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食 。孕妇禁服 。
13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多 。且不宜临时食用 。受潮发霉则不行食用 。
14、香叶：气辛香、味浓厚、性温散 。治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味 。煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量 。不然会挡住食品的原味 。
15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等；阴虚有热者忌服 。气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料 。
16、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮 。亦可做暖锅底料 。可起到滋补的作用 。
17、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做暖锅底料 。起滋补作用 。
18、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性 。谐和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用 。
19、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品 。
20、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气息相称浓厚且耐久 。做调味剂时不宜多用 。
21、草果：燥湿除寒、祛痰截疟；主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服 。
22、排草：又名排香、香排草 。其性味甘平；主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣暖锅中用量也不宜过多 。3至5克即可 。也可在卤水中运用 。
23、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠衰弱、排便滑泄者慎服；作调味剂时常用于麻辣暖锅底料 。
24、荜拨：味辛、大温、无毒；温中暖胃、消食止痛；主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛；但多食易动脾肺之火且能令人目昏 。不宜久作食料 。
25、栀子：又名黄栀子、山枝子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成效；脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒 。不宜持久服用 。
26、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆；辛温香燥 。凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应罕用 。
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