27、甘菘：理气止痛、开郁醒脾 。似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆 。外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料等 。
28、香附：又名香附子；气息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用 。
29、陈皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜 。也用于调制复合酱料 。
30、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳 。
31、孜然：又名歇息茴香；气息甜美、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多 。冬季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食 。
32、百里香：可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配 。如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓厚 。用量不宜过大 。
其他观点：
如果你是在问第一线工作的厨师 。知道这个问题的并不多 。再说对于各种香料的用处、物理性、化学性、各种菜肴之间的变换用法和目的等药给你讲清楚 。而且还越详细越好 。大致是你想多了 。也许你就是为了提问而提问罢了 。假如你是真想知道 。注都知道 。不会问这样看似科学认真的问题 。实际上“聪明”的想猴子 。也笨的胜过了猪 。更是浪费今日头条的问答空间 。
其他观点：
每一种作料都有每一种用途的 。调味料是我们日常生活中必不可少的东西 。民以食为天 。只要吃饭就离不开调味料 。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍餐饮中各类调料的用途和用法 。
【有做餐饮的嘛？各种作料的作用是什么？越详细越好？】狭义的调味料从来源上 。多数直接或间接来自植物 。少数为动物成分（例如日本料理中味噌汤所用的干柴鱼）或者合成成分（例如味精） 。从调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜 。麻 。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等 。从技术手段来分 。古代多为天然调味料（例如盐、豆油、糖、八角） 。而今国人多用复合调味品料（味精、鸡精、鸡粉） 。国外多为通过高科技提取的纯天然调味料
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